Иван-чай – очень необычное растение! Если другие травы от пожарищ погибают, то иван-чай на гарях только цветёт пышней! Видно, любит удобренную золой почву!
В тех местах, где в недавнем прошлом бушевали пожары, вся округа покрывается розово-малиновыми зарослями иван-чая. Иван-чай – или по-научному кипрей – отличный медонос, лечебная трава и вкусный витаминный напиток.
Лечебные свойства иван-чая (кипрея) и его состав
- В иван-чае содержится много витамина С, а также железо, медь, марганец…
- В листьях растения есть танин, слизь, алкалоид херофиллин, пектин, сахара, флавоноиды, кумарины.
- Иван-чай обладает противовоспалительным, обволакивающим, успокаивающим действием.
- Это хорошее средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
- Иван-чай обладает свойствами, похожими на действие аминазина, то есть является седативным средством.
- Иван-чай рекомендуют при воспалениях уха, горла, носа, при головных болях.
- Трава используется при анемии и малокровии.
- Иван-чай улучшает работу сердца и стимулирует кроветворение.
- Иван-чай – отличный витаминный напиток.
Врачи и фитотерапевты единодушны в том, что оптимальное время для сбора иван-чая — это период цветения растения, который обычно приходится на июль и август. В этот момент листья и цветы содержат максимальное количество полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты. Специалисты рекомендуют собирать молодые, свежие листья, так как именно они обладают наибольшей биологической активностью. Кроме того, важно выбирать экологически чистые места, вдали от дорог и промышленных объектов, чтобы избежать загрязнения. После сбора иван-чай следует правильно высушить, чтобы сохранить его целебные свойства. Врачи подчеркивают, что соблюдение этих рекомендаций позволит максимально эффективно использовать иван-чай в лечебных целях.
Как и когда собирать иван-чай (кипрей)
Иван-чай растёт на лесных опушках, на вырубках, осушённых болотах, в подлесках, на полях, там, где много света и солнца. Это довольно высокое растение. Часто иван-чай вырастает до полутора метров в высоту. И если встречаются растения низкорослые, да ещё в лесной гуще деревьев, то для заготовок они не годятся.
Лечебными свойствами обладает трава кипрея: листья, тонкие стебли, цветы.
Заготовку растения проводят во время цветения, которое у иван-чая приходится на июнь—июль месяцы. Так как в конце цветения вместо цветочков появляется пух, нужно следить, чтобы процесс заготовки не затянулся, иначе попавший в сырьё пух может свести на нет всю продукцию.
Растения заготавливают в сухую ясную погоду, выбирая для этой цели отдалённые от автомобильных дорог и промышленных предприятий районы. Хотя и бытует мнение, что иван-чай не накапливает в себе токсичные вещества, но рисковать со здоровьем всё же не стоит.
Заготовку сырья проводят утром, когда на растениях полностью высохнет роса.
Если сырьё нужно для лечебных целей, то срезают цветущие верхушки растений вместе с листьями. Или же можно заготавливать цветочки и листья по отдельности.
Срезанные растения складывают в тени, а затем переносят на постоянное место сушки.
Как сушить иван-чай для лечебных целей
Иван-чай для лечебных целей сушат под навесом, на чердаке или в проветриваемом помещении, расстилая сырьё тонким слоем на бумаге или ткани. Для быстрой просушки рекомендуется его часто перемешивать. При этом не допуская, чтобы на траву попадали солнечные лучи, которые уничтожают хлорофилл и многие полезные вещества.
Сырьё можно сушить в духовке или печи, но при этом температура не должна быть выше 50°. В таком случае сушку проводят при открытой дверце, чтобы сырьё не запарилось.
Хорошо высушенные листочки и цветочки иван-чая легко крошатся, а тоненькие стебельки с треском ломаются. Цветочки иван-чая в высушенном состоянии имеют медовый аромат и красивый сиреневый цвет.
Собирать иван-чай — это целая традиция, о которой говорят многие. Опытные травники советуют начинать сбор в июле, когда цветы находятся в полном расцвете. Именно в этот период они наиболее ароматные и насыщенные по вкусу. Некоторые утверждают, что лучше всего собирать иван-чай в солнечные дни, когда росы уже высохли, чтобы избежать лишней влаги.
Многие предпочитают срезать только верхушки растений, оставляя нижние листья для дальнейшего роста. Это позволяет не только сохранить популяцию, но и обеспечить себя свежими листьями на следующий год. Также существует мнение, что иван-чай, собранный в разные регионы, обладает уникальными свойствами, что делает его особенно ценным для любителей травяных чаев.
Важно помнить, что сбор должен проходить с уважением к природе, чтобы сохранить экосистему. Таким образом, иван-чай становится не только вкусным напитком, но и символом бережного отношения к окружающему миру.
Заготовка сырья для чая
Когда-то давно из кипрея готовили «копорский чай», который пользовался большим спросом не только у местного населения, но и шёл на экспорт. Очень хорошо, что рецепт чая не утерян, и многие заготовители прибегают к нему и сейчас.
Чаще всего для чая заготавливают только листья, но в некоторых случаях в ход идут и цветочки.
- Сбор сырья для чая отличается от заготовки для лекарственных целей. Листики обрывают следующим образом: растение одной рукой держат за цветущую макушку, а другой – проводят по стволику сверху вниз. При таком способе вся листья остаются в виде пучка в ладони, а растение может с успехом продолжить свой рост.
- Листья складывают в большие сумки и переносят к дальнейшему месту переработки. Некоторые заготовители листья моют, но тогда смывается большая часть бактерий, которая участвует в дальнейшей переработке сырья. Лучше всего не заготавливать траву в экологически неблагополучных районах, и тогда надобность в мытье отпадёт.
- Листья иван-чая оставляют на свежем воздухе для лёгкого подвяливания, а затем помещают в большой полиэтиленовый пакет, таз и поступают с ними так же, как с капустой, которую после шинкования мнут для выделения сока. В процессе такой манипуляции в листьях нарушается их клеточная структура и начинает выделяться сок.
- Затем берут по несколько листочков и начинают их скручивать между ладонями в колбаски до выделения сока. Можно катать колбаски на разделочной стеклянной доске.
- Подготовленные скрученные листья складывают в неокисляющуюся посуду и придавливают гнётом. В таком положении они должны находиться в тёплом месте примерно сутки. За это время бактерии, которые есть в любых живых организмах, конечно же, и в листьях, вступят в химическую реакцию с кислородом, и произойдёт ферментация.
- Конец этого этапа можно будет заметить по изменившемуся аромату. Если раньше сырьё имело запах травы, то в конце ферментации листья приобретают аромат фруктов и лёгкую кислинку.
- Подготовленное сырьё в форме колбасок нарезают соломкой и затем раскладывают на противнях, застеленных пергаментом. Сушат в духовке при температуре не выше 50° с приоткрытой дверцей. Если духовки или печи нет, то листики можно сушить на открытом воздухе при температуре около 30°, не допуская попадания на них солнечных лучей.
- Для равномерного просушивания сырьё нужно периодически ворошить.
- Сушку можно считать законченной, если большая часть листиков хорошо высохла. Затем нужно противни достать из духовки и досушить сырьё на свежем воздухе.
Для разнообразия можно смешивать высушенные ферментированные листочки с сухими цветочками, заготовленными обычным способом.
Как хранить высушенный иван-чай
Сушёный иван-чай для лечебных целей хранят в бумажных пакетах или в хлопчатобумажных мешочках.
Ферментированный хорошо высушенный чай хранят в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.
Сырьё хранят в сухом, тёмном, прохладном месте около двух лет. Дальнейшее хранение значительно уменьшает количество полезных веществ.
Читайте также:
Иван-чай в кулинарии
Молодые побеги иван-чая используют для приготовления салатов, супов, щей.
Суп зелёный с иван-чаем. Взять одинаковое количество молодых листьев иван-чая и крапивы, обдать кипятком. Затем их нашинковать и потушить со сливочным маслом (20 г). В кипящую воду (1 литр) положить три картофелины, порезанные кубиками, и нашинкованную маленькую морковку. Затем к овощам добавить зелень иван-чая и крапивы и варить до готовности. За пять минут до конца варки положить соль и перец. В тарелку с готовым супом добавить варёное яйцо и сметану.
Фото:pixabay.com
Вопрос-ответ
Какой иван-чай нельзя собирать?
При сборе Иван-чая нужно также обращать внимание на внешний вид растения. Необходимо собирать только чистые и здоровые листья. Загрязнённые, запылённые и поражённые листья собирать нельзя!
Как и когда правильно собирать иван-чай?
Собирать его нужно именно в период цветения, когда цветы распустились не полностью. Лучше начинать сбор в сухую погоду. Не стоит брать растения, покрытые пылью, больные или просто грязные. Тем более, нельзя собирать траву у оживленных дорог.
Можно ли просто сушить листья иван-чая?
Сушка – это окончательный этап обработки листьев кипрея. Самым простым способом является сушка в проветриваемом помещении. Сырье раскладывают тонким слоем и оставляют на 5–7 дней. Периодически иван-чай перемешивают.
Как заготовить иван-чай на зиму в домашних условиях?
Собирать листья кипрея нужно утром, но после того как высохнет роса, или ближе к вечеру. После сбора листья надо тщательно просмотреть, чтобы в чай не попал лесной клоп или улитка. Затем плотно уложить в целлофановые пакеты и убрать на три дня в морозилку. Разморозив, листья скатывают в рулетики.
Советы
СОВЕТ №1
Собирать иван-чай лучше всего в период цветения, который обычно приходится на июль-август. В это время растения наиболее насыщены полезными веществами, а листья имеют яркий зеленый цвет и приятный аромат.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Выбирайте для сбора иван-чая солнечные и чистые места, вдали от дорог и промышленных зон. Это обеспечит вам высокое качество сырья и минимизирует риск загрязнения.
СОВЕТ №3
Собирайте только молодые верхние листья и цветы, так как они содержат наибольшее количество активных веществ. Избегайте сбора старых и поврежденных листьев, так как они могут ухудшить вкус и полезные свойства чая.
СОВЕТ №4
Не забывайте о правилах устойчивого сбора: оставляйте часть растений нетронутыми, чтобы они могли продолжать расти и размножаться. Это поможет сохранить популяцию иван-чая в природе.
— Бесплатные Сайты и CRM. 