Когда добавлять чеснок в плов, и почему кладут целую неочищенную головку

Тот кто не любит классический узбекский плов, тот, пожалуй просто не пробовал его правильно приготовленным. Тающее во рту мясо, дымящийся рис с морковью и луком, а на поверхности будто диковинные цветы головки чеснока. По поводу последнего, кстати, у начинающих кулинаров довольно часто возникают вопросы. Когда добавлять чеснок в плов, почему его кладут целиком и предварительно не очищают? Давайте разберёмся.

Ответ на вопрос

На каком этапе приготовления закладывать чеснок в плов дело вкуса. Если вы предпочитаете насыщенный аромат и пикантный вкус, то добавлять чесночную головку нужно перед добавлением риса. Если чесночный запах вам не нравится, ароматную головку лучше положить в блюдо незадолго до готовности. Так аромат получится менее насыщенным.

Что касается вопроса, почему головку не разбирают на зубки и кладут неочищенной, то считается, что именно в таком виде чеснок придаёт блюду особенный вкус и волшебный «восточный» аромат. Кроме того, целую головку легче вытащить, поскольку специфический вкус распаренного чеснока любят далеко не все, а плов, как правило готовится на большую семью.

Врачи отмечают, что добавление чеснока в плов имеет свои особенности, которые влияют на вкус и полезные свойства блюда. Чеснок рекомендуется класть в плов в самом начале приготовления, когда рис еще не добавлен. Это позволяет чесноку отдать свои ароматы и полезные вещества, которые проникают в рис во время варки.

Целая неочищенная головка чеснока используется для того, чтобы избежать чрезмерной горечи и резкости, которые могут возникнуть при использовании очищенных зубчиков. Кроме того, такая форма позволяет сохранить все полезные свойства чеснока, включая антиоксиданты и антибактериальные компоненты. В процессе приготовления чеснок становится мягким, а его вкус становится более нежным и гармоничным, что делает плов не только вкусным, но и полезным для здоровья.

Мнения о том, когда добавлять чеснок в плов, разнятся среди кулинаров и любителей этого блюда. Некоторые утверждают, что чеснок следует класть в самом начале, чтобы он отдал свой аромат и вкус рису и мясу. Другие предпочитают добавлять его в конце приготовления, чтобы сохранить более яркий и свежий вкус. Однако многие повара согласны, что целая неочищенная головка чеснока — это не только традиция, но и практическое решение. Она позволяет избежать пересушивания и горечи, которые могут возникнуть при использовании очищенных зубчиков. Кроме того, в процессе приготовления чеснок медленно пропитывает плов своим ароматом, придавая ему особую нотку. В итоге, целая головка становится не просто ингредиентом, а важным элементом, который обогащает блюдо и делает его более насыщенным.

Чеснок в Плове, как делать правильно? 🧄

Узбекский плов с чесноком (классический рецепт)

Продукты:

• баранина – 1 кг;
• рис длиннозерный – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 250 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 200 мл;
• чеснок – 2-4 крупных головки;
• специи.

Способ приготовления:

• Хорошо раскалить казан или толстостенную кастрюлю влить масло.
• Когда масло хорошенько разогреется (начнёт потрескивать) положить в казан очищенный и нарезанный полукольцами лук.
• К подрумяненному луку добавить нарезанное кубиком мясо и нарезанную крупной (4×0,5 см) соломкой морковь.
• Влить в казан немного воды и посолить. Именно на этом этапе узбекские кулинары кладут в казан чеснок и традиционные специи: барбарис (2 ч. ложки), зиру (1 ч. ложку), куркуму (1 коф. ложку), шафран (щепотку).
• Когда мясо станет мягким, чеснок вытащить и положить на отдельную тарелку.
• Далее в казан отправляется рис. Его раскладывают поверх мясо-овощной смеси ровным слоем и заливают водой так, чтобы крупа была закрыта как минимум на 2 см. Предварительно рис несколько раз тщательно промывают и на 2 часа замачивают в соленой воде, чтобы избавить зерно от излишков крахмала, иначе вместо плова у вас получится вязкая каша с мясом. Для традиционного плова идеально подойдут сорта риса, как басмати, арборио, краснодарский или рис для суши.
• Рис собирают горкой, ручкой деревянной ложки делают в нем несколько проколов, и выкладывают по поверхности ранее вытащенные головки чеснока.
• Казан накрывают крышкой и тушат плов не менее 30-40 минут.
• Готовый плов перемешивают, раскладывают по тарелкам и посыпают рубленой кинзой.

Приготовленный по этому рецепту плов получается именно таким, каким его готовят в Узбекистане: рассыпчатым, золотистым и ароматным. М-мм, объеденье… Приятного аппетита!

В какой посуде обычно готовите плов?

В казане

65.85%

В сковороде

12.54%

В кастрюле

9.8%

В мультиварке

11.82%

Проголосовало:

694

Матрица продуктов:

Чеснок

Вопрос-ответ

Как правильно добавлять в блюда чеснок: названа основная ошибка молодых хозяек!

Нужно ли чистить головку чеснока для плова?

На сайте Prosto Way рассказали, что при приготовлении плова нужно добавлять чеснок так, как это делают на родине блюда – в Средней Азии. Чеснок не нужно чистить. Шелуха придает блюду пряный аромат. Именно в неочищенном виде чеснок весь сок отдаст рису.

Можно ли использовать неочищенный чеснок?

Но чесночная шелуха имеет очень острый, чесночный вкус, поэтому есть много случаев, когда вы можете ее использовать . Если вы готовите соус, который вы в любом случае собираетесь процедить, просто раздавите зубчик и оставьте шелуху, чтобы придать максимальный вкус.

Плов с чесноком – Рецепт Бабушки Эммы

Как обрезать чеснок для плова?

У 200 – 250 граммов чеснока – это 3-4 головки одинакового размера, осторожно, не нарушая целостности, острым ножом срезаем донце и снимаем только один верхний слой чешуи, споласкиваем в холодной воде и приступаем к приготовлению плова.

Можно ли есть целую головку чеснока?

Максимальное количество чеснока для человека весом 70 килограммов — шесть зубчиков одномоментно. Запрещено глотать зубчики чеснока целиком. Некоторые пытаются таким образом избежать неприятного запаха изо рта. Но целый зубчик может повредить пищевод.

Советы

СОВЕТ №1

Добавляйте чеснок в плов в самом конце приготовления, чтобы он сохранил свой аромат и не потерял полезные свойства. Это позволит чесноку отдать свой вкус блюду, не превратившись в кашу.

СОВЕТ №2

Используйте целую неочищенную головку чеснока, чтобы избежать пересушивания и горечи. Целая головка будет медленно выделять свои ароматы, придавая плову насыщенный вкус, а также защитит зубчики от перегрева.

СОВЕТ №3

Перед добавлением чеснока в плов, слегка придавите головку ножом. Это поможет раскрыть аромат чеснока, не позволяя ему полностью развалиться и потеряться в блюде.

СОВЕТ №4

Если вы хотите усилить чесночный вкус, добавьте несколько зубчиков, очищенных и нарезанных, за 10-15 минут до окончания приготовления. Это создаст баланс между мягким ароматом целой головки и более ярким вкусом нарезанного чеснока.