Начинающие кондитеры могут испытывать сложности с выбором творожного сыра для крема. Консистенция и вкус различных видов этого продукта отличаются, что оказывает влияние на итоговый результат. Лучший выбор основывается только на личных предпочтениях и вкусах, а ограничить разнообразие вариантов помогут следующие рекомендации.
Творожный сыр для крема
Торговое наименование и марка творожного продукта не имеют такого значения, как его состав, срок годности и вид упаковки.
Важно! При покупке стоит обратить внимание на целостность тары. Малейшие повреждения на ней – это повод отказаться от выбранного товара.
В зависимости от производителя, творожный сыр может отличаться некоторыми нюансами во вкусе, но кардинального значения этот параметр не имеет. Гораздо важнее соблюдать рекомендации относительно разновидности сыра и типа десерта, в котором он применяется в качестве крема:
- маскарпоне применяется при приготовлении тирамису, служит основой крема для украшения морковных тортов, капкейков и брауни. Изредка выступает в качестве ингредиента чизкейка, но делает его наполнение излишне сладким и сытным;
- филадельфия – это классический сыр для приготовления крема для чизкейка. Этому десерту как нельзя лучше подходит его тягучая консистенция и немного солоноватый привкус;
- рикотта служит основой для приготовления крема для пропитки коржей или создания украшений тортов. Ей начиняют сладкие корзинки или эклеры.
Врачи рекомендуют выбирать творожный сыр с низким содержанием жира и без добавленных консервантов для приготовления кремов, чизкейков, роллов и закусок. Такой сыр не только обладает мягкой текстурой, но и сохраняет полезные свойства, что особенно важно для поддержания здоровья. Например, рикотта или крем-сыр на основе нежирного творога идеально подходят для десертов, так как они придают им легкость и воздушность. Для закусок и роллов лучше использовать сыр с более выраженным вкусом, например, филадельфию, которая хорошо сочетается с различными ингредиентами. Важно также обращать внимание на состав продукта, выбирая сыр с минимальным количеством добавок, чтобы избежать лишних калорий и сохранить натуральный вкус блюд.
Для суши и роллов
Традиционный выбор для этих блюд японской кухни – филадельфия. Заменить ее без ущерба для вкуса можно Creme Bonjour и Альметте. Оба варианта прекрасно сочетаются со свежими овощами, морепродуктами и водорослями.
Справка! Филадельфия может использоваться не только в суши и роллах, но и любых других холодных закусках с рыбой и дарами моря.
Для холодных закусок
Вкусные и легкие холодные закуски получаются на основе рикотты. Ее изготавливают из сыворотки с добавлением специального белка альбумина. Поэтому рикотта отличается нежной консистенцией и умеренным вкусом, который сочетается и с овощами, и с фруктами или ягодами.
При выборе творожного сыра для различных блюд, таких как кремы, чизкейки, роллы и закуски, мнения людей часто расходятся. Многие кулинары рекомендуют использовать сыр с высоким содержанием жира, так как он придаёт блюдам кремовую текстуру и насыщенный вкус. Например, маскарпоне идеально подходит для чизкейков, делая их особенно нежными и воздушными. Для роллов и закусок популярностью пользуется рикотта, которая обладает легкой консистенцией и приятным вкусом. Некоторые предпочитают использовать творожный сыр с добавлением зелени или специй, чтобы подчеркнуть вкус закусок. Важно также учитывать, что свежесть продукта играет ключевую роль: чем свежее сыр, тем лучше он раскроет свои вкусовые качества в готовом блюде.
Для бутербродов и первых блюд
Нередко можно столкнуться с путаницей в понятиях творожного и сливочного сыра. Эти продукты не идентичны друг другу и сфера их применения кардинально отличается.
Читайте также:
Внимание! По классической терминологии сливочный продукт носит название «крем-чиз», а творожный – «кварк».
Для приготовления супов и бутербродов, чаще всего, используются именно сливочный вариант. На прилавках магазина можно найти этот продукт под названием «плавленный».
Настоящий творожный сыр не переносит нагрев (исключение – в составе выпечки), поэтому для приготовления первых блюд не используется. В качестве намазки на бутерброды в дополнение к другим ингредиентам лучше всего подходит филадельфия или рикотта.
Выбор сыра для крема или создания закуски ограничен только фантазией кулинара. Однако, для того чтобы блюдо пришлось по вкусу всем гостям, стоит обратить внимание на стандартные рекомендации подбора.
Какой творожный сыр чаще используете
Маскарпоне
26.32%
Филадельфия
31.58%
Рикотта
-
Читайте также:
26.32%
Другой
15.79%
Проголосовало:
19
Вопрос-ответ
Какой творожный сыр лучше использовать для чизкейка?
Используйте творожный сыр без добавок. Если вы вскрыли упаковку, а продукт состоит из мелких крупинок и дал много сыворотки, значит, сыр замораживали. Для чизкейка такой сыр подойдет, а вот для крема использовать его не стоит.
Какой творожный сыр подойдёт для роллов?
Чаще всего для приготовления суши выбирают творожные сыры, которые прекрасно сочетаются с красной рыбой, креветками, крабовым мясом, копченым угрем и другими морепродуктами. В рецепт классических суши входит сыр «Филадельфия» или «Рикотта».
Какой лучше брать творожный сыр для крема?
Цвет должен быть белым и однородным, запах – нежным и молочным, консистенция – густой и однородной, а вкус – насыщенно сливочный, приятно солоноватый и с легкой кислинкой. Сыры с ярким насыщенным кремовым цветом или с сильным кислым запахом не подходят для приготовления крема.
Чем можно заменить сыр Филадельфия для чизкейка?
Маскарпоне Больше всего похож по консистенции и вкусу на Филадельфию. Часто его используют для приготовления десертов, в состав которых входит нежный сливочный сыр. В состав оригинального рецепта входит молоко буйволов.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте творожный сыр с высоким содержанием жира для кремов и чизкейков. Такой сыр придаст вашим десертам более насыщенный вкус и кремообразную текстуру, что сделает их более аппетитными.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на консистенцию творожного сыра. Для закусок и роллов лучше использовать сыр с более плотной текстурой, чтобы он хорошо держал форму и не растекался при нарезке.
СОВЕТ №3
Если вы готовите чизкейк, выбирайте сыр, который не содержит добавок и консервантов. Это обеспечит чистый вкус и предотвратит нежелательные изменения в текстуре при выпечке.
СОВЕТ №4
Не забывайте о вкусовых добавках! Для разнообразия можно использовать творожный сыр с различными вкусами, такими как зелень, чеснок или специи, чтобы создать интересные закуски и роллы.
— Бесплатные Сайты и CRM. 