Впервые пиццу приготовили в Италии. В зависимости от территории традиционный рецепт «разбавляют» особыми национальными компонентами. Однако основа у всех пицц одинаковая: тесто, начинка и нити сыра, тянущиеся за куском. Но при приготовлении всеми любимого блюда дома хозяйки часто сталкиваются с проблемой: сыр не тянется, а превращается в твердую корку. Какой же сыр стоит покупать, чтобы пицца получалась не хуже, чем в пиццерии?
Популярные сорта сыра, которые используют для пиццы
Большинство твердых сортов при соблюдении технологии выпекания расплавятся. Перед покупкой сыра важно внимательно изучить данные на упаковке: посмотреть, что входит в состав продукта, соблюдаются ли условия хранения.
Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления. Образует сливочную мягкую корочку, при этом не перебивает вкус начинки. Преимущество моцареллы – отсутствие пряного запаха во время нагрева, который встречается у других сыров.
Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Отлично раскрывает вкус мясной начинки (на основе курицы или бекона). Один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании плавится меньше всех. За счет зернистой структуры не образует нитей.
Чеддер. Этот сыр легко узнать по оранжевому цвету и пластичной структуре. Ярким оттенком продукт обязан натуральному красителю аннато. Имеет островато-кисловатый привкус и пряный аромат. Из-за низкого содержания лактозы чеддер могут употреблять даже люди с аллергией на молочные продукты.
Маасдам. Идеально подходит для пиццы, если сорт выдержан от шести месяцев. У недозревшего сыра вкус выражен слабо. Отлично плавится и имеет огромные глазки. Корочка гладкая, окрашена в желтый цвет.
Читайте также:
Справка! Существуют два классических способа размещения сыра на пицце – сразу после соуса или поверх начинки. При втором варианте начинка получается более сочной.
Врачи и диетологи отмечают, что для приготовления пиццы важен не только вкус, но и качество используемых ингредиентов. В частности, сыр играет ключевую роль в создании идеальной текстуры и аромата. Наиболее популярными сортами для пиццы являются моцарелла и проволоне. Моцарелла, особенно свежая, обладает отличными плавильными свойствами и создает характерную тянущуюся текстуру. Проволоне, в свою очередь, добавляет глубину вкуса и также хорошо плавится. Врачи рекомендуют выбирать сыры с низким содержанием жира и натрия, чтобы сделать пиццу более полезной. Кроме того, важно помнить о разнообразии: сочетание разных сортов сыра может значительно улучшить вкус и текстуру блюда, делая его не только аппетитным, но и более сбалансированным с точки зрения питания.
Бюджетные сорта
Финансы не всегда позволяют приобрести дорогостоящий сыр для пиццы. В качестве альтернативы можно присмотреться к бюджетным вариантам.
Адыгейский сыр. Национальное блюдо черкесской кухни. У продукта умеренно плотная консистенция и нежный молочный привкус. По текстуре схож с сыром моцарелла. В оригинальном рецепте готовится из овечьего или козьего молока, но в массовом производстве чаще все же из коровьего.
Сулгуни. Один из разновидностей традиционного рассольного сыра. Отличается умеренно солоноватым вкусом и слоистой текстурой. Допускается небольшое количество глазков и пустот. Корка отсутствует.
Гауда. Полутвердый сорт с нежным сливочным вкусом. Цвет зависит от времени вызревания. Настоящую гауду можно узнать по оригинальному штампу: на промышленных головках сыра он всегда круглый.
Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и ореховым привкусом. Отлично сочетается с овощами, поэтому становится частым гостем в вегетарианских пиццах. Оригинальный продукт окрашен в бледно-желтый оттенок. Структура сыра считается благородной: она нежная и пластичная, но при этом и достаточно плотная.
-
Читайте также:
СПРАВКА! В пиццу допустимо положить и колбасный, и плавленный сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного: о традиционном блюде в этой ситуации говорить уже не приходится.
Сыр — один из ключевых ингредиентов пиццы, и его выбор играет решающую роль в создании идеального вкуса и текстуры. Многие гурманы утверждают, что для пиццы лучше всего подходит моцарелла. Этот сыр славится своей способностью плавиться и образовывать аппетитную тянущуюся нить, что делает его фаворитом среди любителей пиццы. Некоторые предпочитают использовать смесь моцареллы с другими сырами, такими как пармезан или проволоне, чтобы добавить глубину вкуса и разнообразие текстур.
Мастера пиццы также отмечают, что важно обращать внимание на качество сыра. Натуральная моцарелла, изготовленная из буйволиного молока, обладает особенно насыщенным вкусом и идеальной тягучестью. В то же время, многие домашние повара используют более доступные варианты, такие как моцарелла из коровьего молока, которая тоже отлично подходит для запекания. В конечном итоге, выбор сыра зависит от личных предпочтений, но все согласны, что правильный сыр — это залог успешной пиццы.
Из чего готовят в пиццериях?
В специализированных пиццериях, которые дорожат своей репутацией, используют сыры только высокого качества:
- пармезан;
- моцарелла;
- маасдам;
- чеддер;
- дор блю.
Если сыр плавится плохо, значит, в купленном продукте присутствуют искусственные добавки. При нагревании белок, находящейся в сыре, меняет свою структуру.
Профессиональные повара используют два слоя сыра. Первый отвечает за правильную консистенцию, его кладут сразу на томатный соус. Для таких целей подойдет мягкий сыр, тогда пицца будет правильно тянуться. Второй слой укладывают поверх начинки. Весь сыр можно поделить пополам или в процентном соотношении 60 на 40.
Назвать самый правильный сыр для пиццы невозможно: у каждого есть свой любимый вариант. Узнать это можно лишь через личный опыт, путем экспериментов и проб. Чтобы сыр полностью раскрыл вкусовые качества, нужно правильно подобрать и другие компоненты. Все должно хорошо сочетаться по вкусу и не затмевать собой другие продукты.
Никаких компромиссов: что закажете?
Суши/роллы
48.85%
-
Читайте также:
Пиццу
51.15%
Проголосовало:
217
Вопрос-ответ
Какой сыр нужен для пиццы, чтобы он тянулся?
Моцарелла Этот итальянский сыр, пожалуй, самый известный эластичный сыр. Пармезан Сыр пармезан часто натирают на терке и посыпают поверх блюд, но его также можно расплавить, чтобы создать тянущуюся текстуру. Английский чеддер Швейцарский сыр Адыгейский сыр Сулугуни Твердые сыры
Какой сыр хорошо плавится и тянется?
Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло.
Как сделать так, чтобы сыр в пицце тянулся?
Для того, чтобы добиться нужного эффекта, добавьте в пиццу небольшое количество Моцареллы. Она дополнит вкус блюда, сделает его более нежным и молочным и образует ту самую, тянущуюся, всеми любимую текстуру.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте моцареллу: это классический сыр для пиццы, который обладает отличными плавящимися свойствами и хорошей тягучестью. Лучше всего использовать свежую моцареллу, так как она содержит больше влаги и при запекании образует аппетитную тянущуюся текстуру.
СОВЕТ №2
Смешивайте сыры: для достижения идеального вкуса и текстуры попробуйте комбинировать моцареллу с другими сырами, такими как проволоне или пармезан. Это добавит глубину вкуса и улучшит тянучесть.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Обратите внимание на жирность сыра: сыры с высоким содержанием жира, как правило, плавятся лучше и образуют более тянущуюся текстуру. Ищите моцареллу с содержанием жира не менее 45% для наилучшего результата.
СОВЕТ №4
Не забывайте про термическую обработку: чтобы сыр хорошо плавился и тянулся, важно правильно настроить температуру духовки. Оптимальная температура для выпекания пиццы составляет около 250°C. Это позволит сыру равномерно расплавиться и образовать золотистую корочку.
— Бесплатные Сайты и CRM. 