Как заморозить белые грибы

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными сумками грибов. Больше всего грибники радуются крепеньким красивым боровичкам. Так называют они белый гриб.

Белый гриб хорош в любом виде: и в жареном, и в варёном. Его сушат, солят и маринуют. Но самый лучший способ сохранить естественный вкус и аромат грибов – их заморозить. Ведь заморозка сохраняет в грибах все полезные вещества, витамины, а также их естественный вкус, не изменённый уксусом и специями. Тем более белый гриб хорошо поддаётся заморозке, оставаясь почти таким же светлым, каким был в свежем виде.

Для заморозки годятся те грибы, которые были сорваны совсем недавно – всего лишь несколько часов назад. Ведь долгое хранение грибов перед переработкой значительно ухудшает их вкус. А также грибы могут просто испортиться.

Подготовка грибов к замораживанию

• Белые грибы перебирают, удаляя червивые и подпорченные, обрезают края ножек.
• Затем грибы моют под проточной водой. Замачивать их не следует, так как любые грибы, словно губка, быстро впитывают в себя воду, что в последующем отразится на их качестве при заморозке.
• Чистые грибы выкладывают в один слой на ткань или бумажные полотенца и подсушивают. Для ускорения процесса их можно промокнуть полотенцем и сверху.

Но, как показывает практика, многие хозяйки грибы не моют, а лишь аккуратно счищают со шляпки налипший мусор или протирают грибочки влажной тряпочкой, считая, что лишняя влага грибам не нужна. Тем более что грибы в сыром виде не употребляют, и они в любом случае подвергаются термической обработке.

Врачи и диетологи рекомендуют замораживать белые грибы как один из лучших способов сохранить их питательные вещества и вкус. При этом важно соблюдать несколько простых правил. Сначала грибы следует тщательно очистить и промыть, чтобы удалить грязь и песок. Затем их необходимо нарезать на небольшие кусочки или оставить целыми, в зависимости от предпочтений. Перед заморозкой врачи советуют бланшировать грибы в кипящей воде на 2-5 минут, что поможет сохранить их текстуру и цвет. После этого грибы следует быстро охладить и разложить по пакетам или контейнерам, удаляя лишний воздух. Правильная заморозка позволит сохранить белые грибы до года, не теряя их вкусовых качеств и полезных свойств.

Как Заморозить Белые Грибы + Секреты Выбора При Покупке

Как заморозить свежие белые грибы

• Молоденькие грибы замораживают целыми, а крупные режут тонкими ломтиками или кубиками. Ведь чем меньше будут кусочки, тем быстрее произойдёт замораживание.
• Чтобы грибы при заморозке не склеились между собой, их сначала раскладывают в один слой на подносе и отправляют в морозильную камеру на несколько часов.
• Когда грибы заморозятся и станут твёрдыми, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова убирают в морозилку.

Порезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы повторной заморозке не подлежат, значит, их нужно упаковывать такими порциями, чтобы их хватило на один раз использования, например, для варки супа.

Заморозка отваренных грибов

• Очищенные и помытые белые грибы режут ломтиками, опускают небольшими партиями в слегка подсоленную (или без соли) кипящую воду и варят 10–15 минут.
• Затем грибы выкладывают в дуршлаг или на сито и дожидаются, пока не стечёт вся вода.
• Грибы остужают.
• Отваренные ломтики грибов складывают в пластиковые контейнеры, закрывают крышками и убирают в морозильную камеру.

Этот способ подходит в том случае, если грибы куплены на рынке и есть опасение, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы в себя впитывают из внешней среды как полезные, так и вредные (токсичные) вещества. А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество отварных грибов перед сырыми заключается в том, что отварные грибы занимают в морозилке меньше места, что очень ценно при небольшом объёме холодильника.

Полученный грибной отвар не выливают, а кипятят до тех пор, пока он не уменьшится в объёме и слегка не загустеет. Отвар остужают, разливают по небольшим пластиковым бутылочкам и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Замораживание белых грибов — популярная тема среди любителей грибной охоты. Многие утверждают, что этот способ позволяет сохранить не только вкус, но и аромат свежих грибов. Перед заморозкой важно правильно подготовить грибы: их нужно тщательно очистить от грязи и, по возможности, не мыть, чтобы избежать лишней влаги. Некоторые предпочитают бланшировать грибы в кипящей воде на несколько минут, что помогает сохранить их текстуру и цвет.

После охлаждения грибы раскладывают по пакетам или контейнерам, стараясь удалить как можно больше воздуха. Опытные кулинары советуют замораживать грибы порционно, чтобы не размораживать всю партию сразу. В отзывах часто упоминается, что правильно замороженные белые грибы идеально подходят для супов, соусов и других блюд, сохраняя свою неповторимую консистенцию и вкус.

Как заморозить белые грибы

Как заморозить жареные белые грибы

• Чистые и порезанные грибы обжаривают небольшими порциями в подсолнечном масле до полного выкипания жидкости. Соль и специи в этом случае не добавляют.
• Готовые грибы остужают, расфасовывают в подходящую для заморозки тару, закрывают крышками и замораживают.

Как разморозить

Всю замороженную продукцию размораживают в холодильнике или при комнатной температуре вдали от отопительных приборов. Но грибы чаще всего для приготовления какого-либо блюда используют в замороженном виде. Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипящую воду и варят до готовности.

Как лучше приготовить белые грибы?

Пожарить

22.44%

Приготовить с картошкой

13.46%

Засолить/замариновать

37.16%

Сварить суп

17.77%

Есть другие блюда, еще вкуснее

9.16%

Проголосовало:

557

Матрица продуктов:

Белые грибы

Белые Грибы на Зиму. Простой Способ Заморозки

Вопрос-ответ

Можно ли замораживать свежие белые грибы?

Чтобы грибы сохранили свои питательные свойства и вкусовые качества, прибегают к их заморозке. Лучше всего минусовую температуру переносят боровики, лисички, опята, подберезовики, подосиновики и шампиньоны. Маслята, рыжики, вешенки, волнушки, сыроежки и белый гриб также неплохо хранятся.

Нужно ли варить белые грибы перед заморозкой?

Белые грибы нужно замораживать сырыми. То есть их не нужно отваривать перед заморозкой и не нужно даже мыть. Просто снимаете листики-палочки после сбора, удаляете землю. И раскладываете на противне или подносе в один слой.

Как хранить белые грибы в морозилке?

Крупные экземпляры можно нарезать, мелкие — заморозить целыми. Разложите просушенные грибы на подносе в один ряд и уберите в морозилку на 8-12 часов. Когда грибы полностью промерзнут, сложите порциями в пакеты или контейнеры для заморозки и храните в морозилке несколько месяцев.

Можно ли заморозить грибы без варки?

Замораживать грибы можно и сырыми, и вареными, – рассказала редакции “Мегатюмень” опытная хозяйка, любительница грибов Маргарита Никифорова. Самым главное из правил – замораживать можно только свежие грибы, собранные не более суток назад. Если урожай пролежал больше суток, лучше отварить, а потом заморозить.

Советы

СОВЕТ №1

Перед заморозкой белых грибов обязательно тщательно их очистите от грязи и мусора. Используйте мягкую щетку или влажную тряпку, чтобы не повредить нежную поверхность грибов. Это поможет сохранить их вкус и аромат после разморозки.

СОВЕТ №2

Рекомендуется предварительно отварить грибы перед заморозкой. Это не только улучшит их текстуру, но и поможет сохранить цвет и вкус. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 5-10 минут, затем охладите и обсушите перед упаковкой.

СОВЕТ №3

Используйте герметичные контейнеры или пакеты для заморозки, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда. Убедитесь, что упаковка плотно закрыта, чтобы предотвратить обморожение и сохранить качество грибов.

СОВЕТ №4

Не забывайте подписывать упаковки с грибами, указывая дату заморозки. Это поможет вам отслеживать срок хранения, так как белые грибы лучше всего использовать в течение 6-12 месяцев после заморозки для достижения наилучшего вкуса и текстуры.