Как варить рис для роллов

Японская кухня находит среди наших соотечественников все больше и больше почитателей. К числу наиболее популярных в нашей стране азиатских блюд относятся роллы и суши, вкус которых знаком почти каждому жителю нашей страны, даже тем, кто ни разу не бывал в Стране восходящего солнца. Готовые роллы можно приобрести почти в любом крупном магазине по доступной цене, но тот, кто пробовал подобные кушанья, почти наверняка не захочет повторения этого эксперимента, так как недорогие роллы из супермаркета редко оказываются по-настоящему вкусными. Тот же, кто ел роллы в суши-баре или японском ресторане, чаще всего становится большим любителем этого блюда. Однако в указанных заведения кушанья стоят недешево, и далеко не каждый может позволить себе покупать их регулярно. Выходом является приготовление блюд японской кухни в домашних условиях, тем более что необходимые для этого ингредиенты давно перестали быть дефицитом. Результат кулинарного творчества будет напрямую зависеть от того, насколько правильно удастся приготовить рис. Он должен быть клейким и вкусным. Узнав, как варить рис для роллов и суши, вы сможете баловать себя и домочадцев полюбившимися блюдами японской кухни так часто, как захотите.

Особенности приготовления

Для суши и роллов рис готовится не совсем так, как для других блюд. Получить ожидаемый результат невозможно, если не знать всех тонкостей технологии или нарушать эти правила.

• Прежде чем приступить к приготовлению риса для роллов или суши, нужно правильно его выбрать. Если вы возьмете японский рис, то вам не придется жалеть об этом выборе – этот продукт идеально подходит для вышеназванных кушаний. Однако японский рис обычно стоит дорого, и для роллов подходит не только он. Большинство сортов круглозерного риса содержат значительное количество крахмала, который делает их клейкими, и они подходят для приготовления суши, роллов и других блюд японской кухни. Самый экономный вариант – прибрести краснодарский круглый рис.
• Определенную роль играет и характер обработки рисовой крупы. Для роллов подойдет шлифованный рис и не подойдет пропаренный.
• При покупке риса стоит обращать внимание на его качество. Для роллов подходит только непрозрачный рис белого цвета и округлой формы. Он не должен иметь сколов и темных пятен. Размер крупинок должен быть примерно одинаковым, иначе вы имеете дело с некачественным продуктом, и как он поведет себя при варке, предсказать невозможно.
• Перед приготовлением рис нужно промыть. Японцы считают, что промывать его нужно в семи водах. На самом деле значение имеет не кратность процедур, а их результативность. Если вы видите, что вода после промывания в ней риса остается прозрачной, вы добились нужного результата. Крупинки, всплывающие на поверхность, нужно удалять – японцы считают их некачественными.
• После промывания рис оставляют в миске без воды на 45–60 минут. За это время крупинки успевают впитать оставшуюся на них влагу и обсохнуть.
• При варке риса для суши важно соблюдать правильные пропорции риса и воды. Жидкости берут на 20–25 % больше по объему, чем крупы. Так, если рис отмерить стаканом емкостью 200 мл, то воды потребуется 240–250 мл. В стакане указанного объема содержится около 180–200 г риса, так что подсчитывать удобно. Лучше взять чуть меньше воды, чем перелить ее, а если воды не будет хватать, ее можно долить в конце приготовления, предварительно нагрев ее до кипения.
• Готовый рис в горячем виде заправляют смесью рисового уксуса, сахара и соли. Только после этого его можно остужать и использовать для приготовления роллов. Обычно на стакан сухого риса берут 2 столовые ложки рисового уксуса, чайную ложку соли и 1–2 чайные ложки сахара. Заправку подогревают до полного растворения сахара и соли, используют ее тоже горячей.

Рис для роллов можно сварить не только в кастрюле, но и в пароварке, мультиварке.

Врачи рекомендуют подходить к варке риса для роллов с особым вниманием, так как качество основного ингредиента напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. Специалисты советуют использовать рис сорта “суши”, который обладает высоким содержанием крахмала. Это позволяет добиться необходимой липкости. Перед приготовлением важно тщательно промыть рис под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал и предотвратить слипание.

После промывания рис следует замочить на 30-60 минут, что способствует равномерному впитыванию воды. Врачи также подчеркивают важность соблюдения правильного соотношения воды и риса: обычно это 1:1,2 или 1:1,5, в зависимости от сорта. Варить рис нужно на медленном огне, не открывая крышку, чтобы сохранить пар. После готовности рекомендуется дать рису настояться, что улучшает его текстуру. Такой подход не только улучшает вкус роллов, но и делает их более полезными.

Как приготовить Рис для Суши в кастрюле??! Рецепт|Sushi Rice

Время варки

Если рис для роллов не доварить, он будет жестким и невкусным. Но переварить его не менее опасно: хорошо разварившийся рис перестает быть клейким, не держит форму, так что слепленные из него роллы будут разваливаться. Чтобы не допустить ошибок, нужно знать, сколько варить рис для блюд японской кухни.

• В кастрюле рис для роллов варят 10–15 минут и столько же настаивают под крышкой, уже сняв с огня. Если рис сыпать в кипящую воду, варить его нужно чуть дольше (12–15 минут), если заливать холодной водой и доводить до готовности, то хватит и 10 минут после закипания воды. Более правильным считается первый метод.
• В мультиварке рис для роллов готовят 15–20 минут в зависимости от мощности агрегата. В первый раз лучше установить 15 минут, а после при необходимости скорректировать время.
• В пароварке рис для роллов варят 20–25 минут. Время также зависит от особенностей конкретной модели. Оптимальный вариант тоже вычисляется экспериментальным путем.

Сваренный в мультиварке или пароварке рис выкладывают в миску или кастрюлю, укутывают и оставляют на 15 минут.

Классический рецепт приготовления риса для роллов в кастрюле

Состав:

• рис – 0,2 кг;
• вода – 0,25 л;
• водоросль нори – 1 шт.

Способ приготовления:

• Рис переберите, затем промойте несколько раз, до прозрачной воды. Слив последнюю порцию воды, оставьте на 45 минут.
• В кастрюлю положите лист нори, залейте водой.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
• Как только вода начнет закипать, выньте нори. Всыпьте в кастрюлю рис.
• Накройте кастрюлю плотно прилегающей тяжелой крышкой, чтобы предотвратить испарение воды. Готовьте рис 12–13 минут.
• Снимите кастрюлю с огня. Оставьте рис распариваться под крышкой на 15 минут.

Пока рис настаивается, подготовьте заправку. Влейте горячую заправку к рису, перемешайте его. Подождите немного, пока он остынет до комфортной температуры, и приступайте к приготовлению из него роллов или суши.

Приготовление риса для роллов — это искусство, которое требует внимания к деталям. Многие кулинары утверждают, что важнейший этап — это выбор правильного сорта риса, предпочтительно японского, так как он обладает нужной клейкостью. Некоторые рекомендуют тщательно промывать рис перед варкой, чтобы избавиться от лишнего крахмала и добиться идеальной текстуры.

Существует множество способов варки: кто-то использует рисоварку, а кто-то предпочитает кастрюлю. Важно соблюдать пропорции воды и риса, обычно это 1:1,2. После варки рис следует охладить и заправить специальным уксусом, чтобы придать ему характерный вкус.

Мастера роллов подчеркивают, что правильная температура риса — залог успешного сворачивания. Многие советуют не спешить и дать рису настояться, чтобы он стал более однородным и ароматным. В конечном итоге, процесс варки риса для роллов — это не только техника, но и творчество, которое требует практики и терпения.

Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса в кастрюле. Make rice / How To Make Sushi

Рис для роллов в пароварке

Состав:

• круглозерный рис – 0,2 кг;
• вода – 0,22 л.

Способ приготовления:

• Переберите, хорошо промойте рис. Оставьте его на час.
• Поместите рис в емкость, предназначенную для приготовления каш.
• Влейте воду.
• Включите прибор. Готовьте 20–25 минут.

Переложите рис в миску, накройте тарелкой, укутайте и оставьте еще на 15 минут. После этого можно заправлять рис и готовить из него суши, роллы.

Рис для роллов в мультиварке

Состав:

• рис – 0,37 кг;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Подготовленный рис выложите в емкость мультиварки.
• Залейте рис водой.
• Опустите крышку и запустите прибор, выбрав программу, подходящую для приготовления блюд из круп. Она может называться «Рис», «Гречка» или как-то иначе. Таймер установите на 20 минут.
• После завершения основной программы оставьте рис на 10 минут в режиме подогрева.

Пока мультиварка готовит рис, вы можете приготовить заправку. Это позволит сэкономить время.

Рис для роллов и суши готовится по особой технологии. Она несложна, но имеет множество нюансов. Только учтя вся тонкости, удастся получить ожидаемый результат.

Матрица продуктов:

Рис

Фото:nakormi.com

🍚Топ правил о том, как варить рис для суши | Йоши Фудзивара

Вопрос-ответ

Как варить рис на суши в домашних условиях?

Делимся лучшим рецептом: Залейте зернышки холодной водой в соотношении 1: 1 (например, 200 г риса и 200 мл жидкости). Накройте кастрюлю крышкой и на среднем огне доведите рис до кипения. Как только крупа закипит — убавьте огонь до минимального и варите рис еще 10–15 минут.

Сколько нужно воды на стакан риса для суши?

Как приготовить рис для суши Отваривая рис, необходимо придерживаться пропорции 1: 1, 5. Т. Е. На 100 грамм риса необходимо использовать 150 мл воды.

Как заправить рис для роллов?

Налить в емкость 21 грамм рисового уксуса и туда же насыпать 21 грамм сахара, солить по вкусу, 1–2 грамма соли будет достаточно. Перемешать до полного растворения сахара. Можно подогреть заправку на медленном огне, постоянно перемешивая и не доводя до закипания, для ускорения процесса.

Как варить рис для суши 300 грамм?

Для примера предлагается соотношение в 300 г риса к 560 мл холодной воды. Также понадобится 60 мл рисового уксуса. Когда крупа приготовится в рисоварке, ее оставляют под закрытой крышкой примерно на пол часа без режима подогрева. Пока рис доводится до готовности, смешивают в сковороде рисовый уксус, сахар и соль.

Советы

СОВЕТ №1

Перед варкой риса для роллов обязательно промойте его под холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал, который может сделать рис слишком липким. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

СОВЕТ №2

Используйте правильное соотношение воды и риса. Обычно рекомендуется использовать 1,2-1,5 части воды на 1 часть риса. Это поможет достичь идеальной текстуры: рис должен быть мягким, но не разваренным.

СОВЕТ №3

После варки дайте рису постоять под крышкой еще 10-15 минут. Это позволит ему “дойти” и стать более однородным по текстуре. Не открывайте крышку во время этого времени, чтобы сохранить пар.

СОВЕТ №4

Для придания рису характерного вкуса, добавьте в него немного рисового уксуса, сахара и соли после варки. Это создаст идеальную основу для ваших роллов и подчеркнет их вкус.