Сушеные опята – это прекрасная заготовка для супов, жаркого, начинки для пицц и пирогов. Чтобы сохранить грибы на зиму таким способом можно использовать один из пяти вариантов сушки.
Подготовка
Вначале необходимо рассортировать весь собранный урожай по степени зрелости. Лучше всего для сушки подойдут молодые, мелкие грибочки. Они более ароматны и не становятся слишком хрупкими после обработки.
Из общей массы следует отделить все гнилые и червивые экземпляры. Мелкие опята можно сушить целиком, у крупных необходимо удалить ножку, оставив около 1 см от шляпки. Вымачивать грибы не следует, так они впитают в себя лишнюю влагу. Для удаления песка и грязи можно промыть их проточной водой и хорошо обсушить на дуршлаге.
Справка! Вода занимает в мякоти опят до 90 %, поэтому из 10 кг сырья получится всего 1-1,5 кг сушеных заготовок.
Врачи рекомендуют сушить опята с особой осторожностью, чтобы сохранить их питательные свойства и избежать возможных рисков. Сушка является одним из лучших способов заготовки грибов, так как этот процесс позволяет сохранить витамины и минералы. Специалисты подчеркивают, что перед сушкой опята необходимо тщательно очистить и промыть, чтобы удалить загрязнения и возможные токсичные вещества.
Оптимальным методом сушки является использование электрической сушилки или духовки при низкой температуре, что предотвращает потерю полезных веществ. Важно следить за тем, чтобы грибы были полностью высушены, так как остаточная влага может привести к плесени. Врачи также советуют хранить сушеные опята в герметичных контейнерах в темном и сухом месте, чтобы продлить срок их хранения и сохранить вкус.
Способы сушки
Сушить опята можно как с помощью современных бытовых приборов, так и «бабушкиными» методами естественной сушки. Последний вариант особенно удобен для небольших объемов.
В духовке
Для сушки грибов подойдёт любой тип духового шкафа: электрический или газовый. Важно, чтобы у него на температурной шкале присутствовала отметка 45-50 ℃. Именно с этого значения необходимо начинать сушку.
Опята следует разложить на противне или решетке, застеленной пергаментом, в один тонкий слой и поместить в духовку при минимальной температуре и включенном режиме конвекции. В течение 4-5 часов грибы необходимо регулярно помешивать. При отсутствии функции конвекции дверца прибора должна быть слегка приоткрыта.
По истечению указанного времени, температуру в духовке необходимо прибавить до 80 ℃ и завершить сушку до готовности. Полностью высушенные опята сохраняют свой первоначальный цвет и аромат, а их шляпка легко гнется (при большом усилии ломается), но не крошится в руках.
Сушка опят — это популярный способ заготовки грибов, который позволяет сохранить их вкус и аромат на долгое время. Многие любители грибной охоты делятся своим опытом, отмечая, что для сушки лучше выбирать молодые и свежие грибы. Существует несколько методов: можно использовать специальную сушилку, духовку или просто высушить опята на воздухе. Важно помнить, что перед сушкой грибы нужно тщательно очистить и нарезать. Некоторые рекомендуют предварительно бланшировать их, чтобы улучшить вкус и текстуру. После сушки опята можно хранить в герметичных контейнерах, что позволяет наслаждаться грибами даже в зимний период. Опытные хозяева советуют добавлять сушеные опята в супы, соусы и другие блюда, что придаёт им неповторимый аромат и насыщенный вкус.
В электросушилке
При работе с электросушилкой или дегидратором следует соблюдать рекомендации производителя при выбору подходящего режима. Стандартный вариант предполагает работу прибора в течение 5-6 часов при температуре около 50 ℃.
Читайте также:
Чтобы грибы не прилипали к поддону сушилки, его можно застелить пергаментом или слегка смазать растительным маслом.
На нитке
Для этого метода достаточно нанизать шляпки грибов на прочную нитку или леску так, чтобы они не соприкасались и повесить их горизонтально в хорошо проветриваемом, солнечном месте. Избежать скопления насекомых на заготовках удастся, накрыв грибы марлей. Аналогичным образом можно сушить опята в квартире, разместив нитки со шляпками над кухонной плитой или работающей батареей. Время сушки в обоих случаях составит 5-7 дней.
На подносе
Этот способ, также, не требует наличия кухонных приборов, достаточно просторного металлического подноса или противня. Дно его застилается пергаментом, чтобы нежная мякоть шляпок не повредилась. Опята выкладываются равномерно, в один тонкий слой и выставляются на солнце. Во время сушки потребуется периодически ворошить их и переворачивать, а на ночь и в непогоду – заносить домой. Для завершения процесса потребуется около 5 дней.
В микроволновке
Этот способ не пользуется особой популярностью из-за того, что отнимает много времени и внимания у хозяйки. Опята необходимо разместить на плоской тарелке и поставить в микроволновку на среднюю мощность. Через несколько минут в посуде скопится грибной сок, который следует слить и поставить тарелку обратно. Таким образом необходимо удалять всю образующуюся жидкость во время всего процесса сушки. Он может занять от 30 до 60 минут.
-
Читайте также:
Важно! Этот способ обработки немного меняет вкус грибов, так как они варятся в собственном соку.
Заготовить опята на зиму можно и без помощи специальной сушилки или других бытовых приборов. Эти грибы хорошо просушиваются при ясной солнечной погоде, сохраняя при этом весь свой вкус и аромат.
Как приготовить опята?
Засолить, замариновать
61.68%
Пожарить
16.13%
Приготовить с картошкой
9.24%
Сварить суп
-
Читайте также:
6.05%
Есть блюда и повкуснее
6.89%
Проголосовало:
595
Матрица продуктов:
Опята
Вопрос-ответ
Нужно ли мыть опята перед сушкой?
Обработка перед сушкой Те, кто всерьез занимается заготовкой и сушкой, предпочитают не мыть грибы, чтобы сохранить оригинальный аромат и после высушивания и не допустить впитывания ненужной влаги. Пораженные червями или гнилью экземпляры не стоит пытаться дополнительно очистить: они испортятся в самое короткое время.
-
Читайте также:
Как сушить грибы, если нет сушилки?
В дегидраторе: пожалуй, это самый простой способ сушки. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру ~40–50°C. Время сушки грибов в дегидраторе составляет всего 10–12 часов. Первые два способа сушки грибов не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания.
Как сохранить опят на зиму?
Положите чистые грибы в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их полностью покрыла. В процессе варки снимайте пенку с поверхности шумовкой. Откиньте варёные опята на дуршлаг и сполосните под проточной водой. Расфасуйте грибы по пакетам. Отправьте варёные опята в морозилку на хранение.
Как хранить сушеные опята в домашних условиях?
Вакуумный пакет или контейнер. Хранение сушеных грибов в пакетах или специальных контейнерах, из которых с помощью насоса удален воздух, считается оптимальным вариантом. Такое хранение почти полностью исключает риск, что грибы заплесневеют. Сушеный гриб в вакуумном пакете или контейнере хорошо сохранит запах и вкус.
Советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой опят тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Это поможет сохранить чистоту грибов и улучшит вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для сушки опят лучше всего использовать специальную сушилку для овощей и фруктов. Это обеспечит равномерное высушивание и сохранит все полезные вещества. Если у вас нет сушилки, можно использовать духовку, установив минимальную температуру и оставив дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха.
СОВЕТ №3
После сушки храните опята в герметичных контейнерах или пакетах, чтобы избежать попадания влаги. Лучше всего хранить их в темном и прохладном месте, чтобы сохранить аромат и вкус грибов на долгое время.
СОВЕТ №4
Перед использованием сушеных опят рекомендуется замочить их в теплой воде на 30-60 минут. Это поможет восстановить текстуру грибов и сделает их более мягкими и вкусными при приготовлении блюд.
— Бесплатные Сайты и CRM. 