Яйца являются не только самым органичным, но и самым опасным для здоровья человека продуктом. Не говоря уже об опасности заразиться сальмонеллой, яйца могут легко залежаться в холодильнике – и в магазине, и дома, и по их внешнему виду нет никакой возможности определить свежесть и качество: всегда есть риск положить на стол мину замедленного действия.
Знаки качества
На магазинной упаковке с яйцами всегда содержатся сведения о сроке годности – не следует лениться внимательно их изучать. Гарантии свежести яиц в этом случае дает поставщик. Свежие яйца имеют матовую скорлупу, а яйца одной партии похожи друг на друга, как близнецы. Если это не так – стоит задуматься: возможно, коробку дополняли с определенной целью. Никакое, даже феноменальное обоняние не позволит распознать протухшее яйцо, пока цела скорлупа (если, конечно, вы – не собака). И лишь трещинка в скорлупе придает обнюхиванию смысл.
Временной лаг, в течение которого яйца еще можно употреблять в пищу после истечения срока годности, составляет трое суток. В этом случае особенно важно убедиться, что потребление продукта не нанесет вреда здоровью.
Покупка яиц на рынке у случайных людей закономерно несет большие риски. Следует отдавать предпочтение местному продукту. Приобретая партию, надо понимать, что ее, скорее всего, собирали не один день.
Врачи рекомендуют несколько простых способов, чтобы определить, является ли яйцо тухлым. Один из наиболее распространенных методов — это тест с водой. Для этого яйцо помещают в стакан с холодной водой. Если оно тонет и лежит на дне горизонтально, значит, оно свежее. Если же яйцо стоит вертикально или всплывает, это сигнализирует о его порче. Также стоит обратить внимание на запах: при разбивании тухлого яйца выделяется неприятный, резкий аромат. Врачи подчеркивают, что даже небольшие сомнения в свежести продукта могут стать причиной пищевого отравления, поэтому лучше не рисковать и выбрасывать яйца с подозрительными признаками.
Перед употреблением – взбалтывать
Шуточное название, тем не менее, точно отражает суть наиболее доступной проверки свежести яйца. Свежий продукт не даст ощущения переливающейся жидкости и посторонних шумов – булькания – внутри скорлупы. Содержимое несвежего яйца утрачивает однородность, и центр тяжести расслоившегося белка при движении смещается, создавая впечатление перекатывающегося шарика. Булькающие звуки свидетельствуют том, что под скорлупу попал воздух и расширил естественную воздушную камеру, которую имеет каждое яйцо.
На тело, погруженное в жидкость…
Великий Архимед давно и окончательно решил вопрос о том, как ведут себя предметы, помещенные в жидкость. Но яйцо – именно тот предмет, с которым не все так однозначно. В составе того, что скрыто под скорлупой, желток имеет наибольшую плотность, и чем свежее яйцо, тем она выше. Продукт безупречного качества с воздушной камерой минимального объема, помещенный в емкость с водой, будет прочно удерживаться на дне. Чем дольше срок хранения, тем больше «плавучесть» яйца за счет испарения жидкости в составе белка, накопления воздуха в камере и расслоения желтка. Таким образом, плавающее на поверхности воды яйцо будет иметь явные признаки просроченного. При этом состав воды не играет никакой роли – напротив, соленая вода интенсивнее «выталкивает» предметы.
Многие люди сталкиваются с вопросом, как определить свежесть яйца. Одним из самых популярных методов является тест с водой. Суть его проста: достаточно опустить яйцо в стакан с водой. Если оно тонет и лежит на дне, значит, свежее. Если же поднимается вертикально или всплывает, то, скорее всего, оно тухлое. Этот способ основан на том, что со временем в яйце накапливается воздух, что и приводит к изменению его плавучести.
Некоторые предпочитают проверять яйца на свет, чтобы увидеть, нет ли внутри потемнений или других аномалий. Также стоит обратить внимание на запах: тухлое яйцо имеет характерный неприятный аромат. Важно помнить, что даже если яйцо выглядит нормально, лучше не рисковать и проверять его свежесть, особенно если оно долго хранилось.
Да будет свет
Судить о свежести яйца можно, поднеся его к сильному источнику света и рассмотрев содержимое на просвет. Удобнее всего это проделывать с помощью настольного светильника с мощной лампой. Большие по площади неоднородные образования под скорлупой, так называемые пуги, должны насторожить хозяйку. Хорошо различимый желток должен располагаться в центре.
Владельцам ламп с ультрафиолетовыми источниками света протестировать яйца еще проще. В таком спектре свежие яйца приобретают ярко-красный цвет, а протухшие – серый или лиловый.
Когда маски сброшены
Невозможно приготовить яичницу, не разбив яиц. Известная поговорка не упоминает о том, что «неблагонадежные» яйца не следует сразу выливать на сковороду. Специфической запах сероводорода станет безошибочным знаком того, что яйца нельзя употреблять в пищу, и их безапелляционным приговором. Свежесть разбитого яйца можно определить по виду белка и желтка, главное – чтобы он уцелел. Свежеснесенное яйцо имеет желток, который хорошо держит форму, и сгруппированный вокруг него плотный вязкий белок. Чем более водянист белок, тем сильнее он растекается по поверхности тарелки. Такие яйца стоит подвергнуть термической обработке.
Читайте также:
Косвенным признаком свежести могут выступать так называемые жгутики – похожие не белые нити образования у желтка, фиксирующие его положение внутри яйца. С течением времени они бесследно исчезают. К сожалению, по цвету желтка нельзя сделать вывод о свежести яйца. Пугающие многих микроскопические красные вкрапления совершенно безопасны для здоровья.
Легкость чистки яиц зависит не от их свежести, а от того, попал ли воздух под пленку, расположенную под скорлупой, после того, как ее разбили.
Беда, откуда не ждали
На поверхности скорлупы сосредоточено невероятное количество болезнетворных микроорганизмов. Поэтому яйца необходимо мыть перед употреблением – к сожалению, это тезис еще не укоренился в сознании обывателя.
В заключение заметим, что заселенность сальмонеллой никак не отражается на внешнем виде и яиц, и желтков. Она может быть выявлена исключительно в ходе бактериологического обследования.
Матрица продуктов:
Яйца
Вопрос-ответ
Как выглядит испорченное яйцо внутри?
У свежего яйца желток располагается прямо по центру, а белок чистый, без темных пятен и крапинок. Если есть намек на затемнения, кровяные сгустки, а между скорлупой и белком есть прослойка воздуха, то продукт можно считать испорченным.
Можно ли варить испорченные яйца?
При термическом воздействии яйца теряют влагу, поэтому их можно считать пригодными для пищи. Но если вы заметили какие-либо другие признаки порчи яиц (например, трещины на скорлупе или неприятный запах), лучше отказаться от их приготовления.
Можно ли есть яйца с истекшим сроком годности?
Можно ли употреблять в пищу продукты, срок годности которых истек? При правильном хранении многие свежие продукты, такие как яйца, молоко и йогурт, можно смело употреблять в пищу вскоре после истечения срока годности.
Можно ли есть всплывшие яйца?
Если яйцо поднимается со дна тупой стороной вверх — ему одна-две недели, и оно безопасно для употребления в пищу. Всплывшие на поверхность яйца есть не рекомендуют. Также определить свежесть можно по категории. Яйца не старше 7 дней маркируются словом «диетические», не старше 25 дней — «столовые».
Советы
СОВЕТ №1
Проверьте яйца на плавучесть. Наполните глубокую миску водой и аккуратно опустите в нее яйца. Свежие яйца будут лежать на дне, слегка наклонившись. Если яйцо всплывает, это означает, что оно тухлое и его лучше не употреблять в пищу.
СОВЕТ №2
Проведите тест на запах. Разбейте яйцо в отдельную миску и понюхайте его. Если вы почувствуете неприятный, сероводородный запах, это признак того, что яйцо испорчено и его следует выбросить.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на внешний вид скорлупы. Если на яйце есть трещины, пятна или слизистая оболочка, это может быть признаком того, что яйцо испорчено. Лучше всего избегать использования таких яиц.
СОВЕТ №4
Проверьте дату упаковки. Убедитесь, что вы используете яйца до истечения срока годности. Даже если яйца выглядят нормально, они могут быть не свежими, если срок хранения истек.
— Бесплатные Сайты и CRM. 