Бланширование – один из этапов заготовки баклажаны впрок. Тепловая обработка устраняет горечь синеньких и позволяет сохранить их на долгий срок без изменения консистенции.
Задачи бланшировки
Чаще всего, бланширование выполняется перед заморозкой синеньких. Но такая тепловая обработка может потребоваться и для приготовления других блюд или заготовок. Благодаря правильному бланшированию:
- удаляется неприятная горчинка, свойственная этому овощу;
- мякоть синеньких размягчается, но не разваривается полностью;
- овощ сохраняет практически полный набор витаминов и полезных веществ;
- после кратковременной термической обработки овощ становится полуфабрикатом, что значительно ускоряет его дальнейшее приготовление;
- вкус и аромат бланшированного и свежего баклажана остаются практически идентичными.
Врачи и диетологи подчеркивают важность правильной тепловой обработки баклажанов перед их приготовлением. Бланширование, как метод предварительной обработки, помогает не только улучшить вкус овощей, но и снизить содержание горечи, характерной для некоторых сортов. Процесс заключается в кратковременном погружении баклажанов в кипящую воду, а затем в холодную, что способствует сохранению их яркого цвета и питательных веществ.
Специалисты отмечают, что бланширование также способствует разрушению некоторых антиоксидантов, которые могут мешать усвоению полезных веществ. Кроме того, этот метод позволяет уменьшить количество солей и нитратов, что особенно важно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В целом, бланширование баклажанов является полезной практикой, способствующей улучшению их пищевой ценности и усваиваемости.
Способы бланшировки
Для тепловой обработки этого овоща применяются несколько методов: в кастрюле с кипящей водой, над паром или в микроволновке.
Важно! Из-за большого размера плода, баклажан бланшируется только в нарезанном виде: кубиками, кружочками или соломкой.
В кастрюле
Молодые экземпляры (без крупных семечек внутри) необходимо помыть и по желанию срезать кожуру. Нарезать удобным способом. Далее, подготовить соленый водный раствор (1 ч. л. соли на 1 литр воды) и поместить в него нарезанные синенькие. Выжать 1-1,5 часа.
Слить воду, при помощи дуршлага или сита, промыть овощи. Переложить в кастрюлю и залить их водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Добавить 0,5 ч. л. соли на литр воды и 1 ст. л. лимонного сока на тот же объем. На сильном огне довести до кипения, убавить нагрев и выждать 2-3 минуты. Воду слить, а баклажаны поместить в миску с холодной водой и кубиками льда. Дождаться полного остывания и хорошо обсушить заготовку.
Бланширование баклажанов — это важный этап, который помогает улучшить их вкус и текстуру. Многие кулинары отмечают, что этот процесс позволяет избавиться от горечи, характерной для некоторых сортов. Для бланширования баклажаны нарезают на кружки или кубики и помещают в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. После этого их сразу же охлаждают в ледяной воде, что помогает сохранить яркий цвет и хрустящую текстуру.
Некоторые повара рекомендуют добавлять в воду немного лимонного сока или уксуса, чтобы усилить эффект. После бланширования баклажаны становятся более мягкими и готовыми к дальнейшей обработке — жарке, запеканию или добавлению в салаты. Этот простой прием не только улучшает вкус, но и делает блюда более привлекательными. В итоге, бланширование — это полезный и эффективный способ подготовки баклажанов к кулинарным экспериментам.
В микроволновке
Небольшую партию синеньких можно бланшировать в микроволновой печи. Для этого кубики или кружочки необходимо разложить на тарелке и поместить в микроволновку на 2-3 минуты. Мощность работы прибора – 800-900 Вт. После извлечения требуется охладить синеньких с помощью холодной воды.
Для равномерности приготовления слой овощей на тарелки должен быть небольшим, не более 1,5-2 см.
Читайте также:
Над паром
При наличии пароварки (электрической или газовой) можно использовать этот прибор для бланширования баклажанов. Нарезанные и предварительно замоченные в соленой воде синенькие необходимо разместить на решетке парковки. Включить прибор или поставить его на огонь и засечь четыре минуты с момента начала интенсивного образования пара. После, снять решетку и остановить дальнейшую термическую обработку баклажанов изнутри с помощью холодной воды со льдом.
Бланширование баклажанов – один из способов удалить из их мякоти горечь и сохранить при этом первоначальную консистенцию, вкус и аромат. Такая кратковременная термическая обработка – обязательны этап подготовки этого овоща к заморозке.
Любимое блюдо из баклажанов
Жареные, тушеные баклажаны
27.76%
Паста, паштет, закуска
12.11%
-
Читайте также:
Маринованные, засоленные баклажаны
25.62%
Баклажан лучше всего в остром салате
15.65%
Есть блюда еще вкуснее
18.86%
Проголосовало:
933
-
Читайте также:
Матрица продуктов:
Баклажаны
Вопрос-ответ
Как правильно бланшировать баклажаны?
Бланширование Подготовленные кусочки необходимо опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, после чего извлечь их шумовкой и погрузить в сильно охлажденную воду. После этих манипуляций овощи откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, и просушивают на салфетке.
Как обработать баклажаны перед жаркой?
Процедура не займет много времени: положите баклажаны в глубокую широкую емкость, добавьте крупную соль, оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре, затем тщательно промойте слайсы под водой и хорошо обсушите. После этого баклажаны можно жарить.
Что нужно делать с баклажанами перед готовкой?
Баклажаны нарезают и опускают в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Так как баклажаны в воде не тонут, придется их притопить с помощью гнета. Полчаса такой «ванны», и вся горечь из баклажанов уходит. Останется их ополоснуть, отжать от избытка воды и приступить непосредственно к готовке.
Как подготовить баклажаны к приготовлению?
Нарежьте баклажаны на одинаковые кусочки, монеты или половинки, перемешайте или смажьте маслом и приправьте солью, убедившись, что баклажаны полностью покрыты маслом (но не залиты). Положите их на противень с бортиками или в форму для запекания, жарьте на гриле до золотисто-коричневого цвета и очень мягкого состояния, перевернув один раз, в течение 5–10 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Перед бланшированием баклажанов обязательно нарежьте их на кусочки одинакового размера. Это обеспечит равномерное прогревание и поможет избежать переваривания некоторых частей, в то время как другие останутся сырыми.
СОВЕТ №2
Используйте подсоленную воду для бланширования. Соль не только улучшает вкус баклажанов, но и помогает сохранить их яркий цвет и текстуру. Добавьте примерно 1-2 столовые ложки соли на литр воды.
СОВЕТ №3
Не забывайте об охлаждении баклажанов после бланширования. Переместите их в миску с холодной водой или ледяной баней на несколько минут. Это остановит процесс готовки и сохранит их хрустящую текстуру.
СОВЕТ №4
Бланшируйте баклажаны не более 3-5 минут, чтобы они не потеряли свои полезные свойства и не стали слишком мягкими. Проверяйте готовность, прокалывая их вилкой — они должны быть мягкими, но не разваренными.
— Бесплатные Сайты и CRM. 