Из чего делают какао, история продукта

Традиционно какао считается детским продуктом, хотя многие взрослые тоже не откажутся от чашечки ароматного напитка. О том, что какао-порошок, как и шоколад, производят из плодов какого-то диковинного тропического дерева, слышали многие, но обычно на этом познания и заканчиваются. Предлагаем проследить весь путь какао-бобов от плантации до нашего стола.

История продукта

В Европу плоды шоколадного дерева были завезены испанцами из Месоамерики. Напиток из тертых бобов, в который было принято добавлять ваниль и корицу, называли шоколадом. В ту пору европейцы ещё не знали кофе, а чай, импортируемый из Китая, был почти недоступен, поэтому мода на заморские лакомство быстро распространилась среди представителей высших слоёв общества (для простолюдинов шоколад был слишком дорогим удовольствием). Только в первой половине XIX века, когда было изобретено производство какао-порошка, напиток стал доступен широкой публике.

Какао — это продукт, который изготавливается из семян какао-дерева, произрастающего в тропических регионах. Врачи отмечают, что история какао насчитывает более трех тысяч лет, и его использование началось с древних цивилизаций Мезоамерики, таких как майя и ацтеки. Эти народы использовали какао не только как пищу, но и в ритуалах, придавая ему священное значение.

Современные исследования показывают, что какао содержит множество полезных веществ, включая антиоксиданты и флавоноиды, которые могут положительно влиять на здоровье сердечно-сосудистой системы. Однако врачи предупреждают, что важно учитывать содержание сахара и жиров в конечных продуктах, таких как шоколад. Поэтому, выбирая какао, стоит отдавать предпочтение натуральным и минимально обработанным вариантам, чтобы максимально использовать его полезные свойства.

Какао | Как это сделано | Cacao

Сбор какао-бобов

«Шоколадные» бобы – это плоды вечнозеленого дерева Теоброма, родиной которого считается Южная Америка. По форме ягодообразный какао-боб напоминает вытянутую дыню, но снабжен продольными бороздами, между которыми находятся валики. Внутри плода в несколько слоев расположены от 20 до 60 семян, окруженных белой мякотью. Полностью созревает какао-боб за 3,5-4 месяца.

Профессиональные сборщики какао срезают плоды, растущие прямо из ствола дерева, при помощи мачете. Затем каждый боб разрубают на несколько частей и укладывают куски на банановые листья или помещают в большие бочки. Под жарким солнцем мякоть плодов начинает бродить, выделяемый алкоголь тормозит прорастание семян и частично устраняет присущую бобам горечь. В процессе десятидневной ферментации плоды приобретают характерный «шоколадный» аромат.

После сушки под открытым солнцем или в специальных теплообменных установках плоды упаковывают и отправляют в страны Европы и Северной Америки.

Технология производства

В 1828 г. голландец Каспарус ван Хаутен придумал способ извлечения из какао-бобов какао-масла и какао-порошка, хотя зачастую это изобретение приписывается его сыну, химику Конраду ван Хаутену. Технология с тех пор практически не изменилась, разве что тяжёлый ручной труд был заменен машинным. Основными этапами производства какао-порошка, которое неразрывно связано с производством шоколада, являются:

• Охлаждение – оставшийся после отжима какао-масла жмых остужают в течение 12 часов.
• Грубое дробление – жмыховую основу дробят на крупные (размером с грецкий орех) куски.
• Измельчение – дробленый жмых перемалывают до состояния высокодисперсионного порошка. На этапе размола в какао для повышения качества, как правило, добавляют рецептурное количество лецитина и ванилина.
• Алкализация – в процессе производства какао-крупку иногда обрабатывают щелочью.

В России признанными лидерами на рынке какао являются фабрика «Красный Октябрь» и международный концерн Nestlè.

Какао — это не просто вкусный напиток, но и продукт с богатой историей. Многочисленные исследования показывают, что его корни уходят в древние цивилизации Центральной и Южной Америки, где какао-бобы использовались не только в кулинарии, но и в ритуалах. Мая и ацтеки ценили их настолько, что использовали в качестве валюты. Современные технологии позволяют извлекать из какао множество продуктов: от порошка до масла, что делает его универсальным ингредиентом в кондитерском деле. Люди отмечают, что какао обладает не только насыщенным вкусом, но и полезными свойствами, такими как антиоксиданты. Этот продукт продолжает вдохновлять кулинаров и любителей сладостей по всему миру, сохраняя свою популярность на протяжении веков.

Шоколад | Как это устроено | Discovery

Виды какао

По способу производства какао-порошок делится на 2 вида:

• Натуральный – продукт, полученный в результате измельчения какао-крупки без использования каких-либо добавок. Такой порошок гораздо светлее своего «собрата» и плохо растворяется в воде. Натуральное какао обязательно нужно варить. На вкус напиток получается терпким и горьковатым.
• Алкализованный (от арабского «алкали»-щёлочи) – порошок, прошедший в процессе производства щелочную обработку, что позволяет снизить содержание в продукте содержание дубильных веществ и значительно улучшить его вкус. При алкализации в качестве щелочи используется поташ (карбонат калия, пищевая добавка Е 501). Алкализованное какао имеет красновато-коричневый цвет, ярко выраженный аромат шоколада и мягкий приятный вкус. Получить из него напиток – минутное дело – достаточно залить порошок холодной или горячей водой (молоком) и размешать.

Жирность традиционного какао составляет 14-17 %, порошок с низким содержанием жира (5-8 %) используется в кондитерской промышленности при изготовлении глазури, пралине, шоколадных паст, начинки для вафель и печенья. Основные физико-химические и органолептические характеристики продукта регламентируются ГОСТом 108-2014.

Свойства какао

В составе какао-порошка в большом количестве присутствуют микроэлементы: кальций, фосфор, медь, калий, цинк, а также вещества кофеин и теобромин – признанные стимуляторы нервной системы. В некоторых странах какао считается действенным афродизиаком. До XIX века напиток из тертых какао-бобов использовался для лечения депрессий.

Современные учёные утверждают, что какао великолепно восстанавливает мышцы после тяжёлой физической работы или изнурительных тренировок. В этом плане оно превосходит даже специализированные продукты для спортсменов.

Мнение, о том что употребление какао способствует набору лишнего веса, – не что иное, как миф, поэтому не отказывайте себе в удовольствии время от времени насладиться его волшебным вкусом.

Главный утренний напиток

Чай

28.57%

Кофе

38.1%

Какао

28.57%

Фруктовый сок

4.76%

Проголосовало:

42

Ароматические какао-бобы | Из чего делают какао и шоколад высшей категории

Вопрос-ответ

Что входит в состав какао?

Химический состав В состав какао бобов входят жиры(какао-масло), белки, клетчатка, крахмал, теобромин и кофеин, вода, ароматические вещества и органические кислоты. Наиболее ценным продуктом, получаемых из какао бобов, является какао-масло, которое относится к группе твердых жиров.

Откуда изначально берется какао?

Из бассейна реки Амазонки в Южной Америке какао попало в Южную Мексику (которая технически является Северной Америкой), где его использовали сначала доольмекские народы, а затем ольмеки, майя и ацтеки.

Как называется дерево, на котором растут какао-бобы?

Бобы какао, или какао-бобы, — миндалевидные семена, содержащиеся в плоде (стручке) шоколадного дерева (Theobroma cacao).

Как какао попало в Африку?

Какао попало в Африку из Бразилии в 1822 году на остров Сан-Томе . Из Сан-Томе какао было доставлено на остров Фернандо-По (Биоко в Экваториальной Гвинее) в 1955 году. В 1870 году ганский фермер Теттех Куарши отправился на Фернандо-По и вернулся в 1876 году с семенами какао, которые он успешно посадил.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите историю какао, чтобы понять его культурное значение. Знание о том, как какао использовалось в древних цивилизациях, таких как майя и ацтеки, поможет вам лучше оценить этот продукт и его влияние на современную кухню.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на качество какао. При покупке шоколада или какао-порошка выбирайте продукты с высоким содержанием какао и минимальным количеством добавок. Это не только улучшит вкус, но и принесет больше пользы для здоровья.

СОВЕТ №3

Попробуйте разные виды какао. Существуют различные сорта и способы обработки какао-бобов, которые влияют на вкус и аромат. Экспериментируйте с различными продуктами, чтобы найти свои любимые сочетания.

СОВЕТ №4

Узнайте о способах приготовления какао. Существует множество рецептов, которые позволяют использовать какао не только в сладостях, но и в напитках и даже в savory-блюдах. Это расширит ваши кулинарные горизонты и добавит разнообразия в рацион.