Икра из груздей на зиму: вкусная и изысканная закуска из грибов

Многие хозяйки заготавливают впрок овощную икру (из кабачков, баклажанов), но еще более вкусной и изысканной является аналогическая закуска из грибов. Ее можно подавать отдельно, намазывать на тосты, использовать в качестве начинки для пирожков. В качестве сырья для этого кушанья лучше всего подходят грибы, имеющие плотную мякоть, например, грузди. Икра из груздей на зиму может быть приготовлена по разным рецептам, и каждый вариант закуски, несмотря на похожий состав, обладает уникальными органолептическими качествами. Если вы любите тихую охоту, то вам стоит научиться делать и грибную икру, тем более что этот процесс не является сложным. С задачей справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов, а также соблюдать рецептуру и технологию приготовления этих консервов.

Особенности приготовления

• Для приготовления икры подойдут грузди любого сорта: белые, черные, подгруздки. Однако все они относятся к условно съедобным грибам и нуждаются в предварительной подготовке. Эти грибы при повреждении млечных сосудов выделяют сок, имеющий выраженный горький вкус, поэтому нуждаются в длительном вымачивании и отваривании в двух водах. Сначала их вымачивают в холодной воде в течение 2-3 дней, по 3-4 раза в день меняя воду. Затем в течение 5-10 минут отваривают в подсоленной воде, снимая выступающую на поверхности пену, промывают. После этого их можно отваривать в течение 20 минут и использовать для приготовления икры по любому из выбранных рецептов.
• Перед замачиванием и отвариванием грузди необходимо подвергнуть обычной для любого вида грибов подготовке: перебрать, очистить от сора, промыть.
• Даже съедобные грибы могут быть небезопасными для здоровья и даже жизни человека, если они были собраны в экологически неблагополучных районах. Не стоит собирать грузди вблизи промышленных предприятий и автомобильных дорог, а также в городской черте. Приобретать дары леса с рук тоже рискованно.
• Для получения из грибов икры их необходимо измельчить. Делают это с помощью блендера или мясорубки. Перед измельчением грузди почти всегда отваривают до готовности.
• Для того чтобы грибная икра хорошо стояла, необходимо соблюдать ее рецептуру, не уменьшая количество уксуса, соли и других продуктов, выступающих в качестве консервантов. Соль используют крупную, не йодированную.
• Банки под икру из грибов необходимо вымыть с использованием соды, крышки прокипятить. Использовать лучше емкости небольшого размера, оптимальным выбором будут пол-литровые банки. Важно, чтобы они были одного размера. Крышки желательно использовать металлические, обеспечивающие герметичность. Закрытые пластиковыми крышками заготовки можно хранить только в холодильнике или в погребе, где температура держится на уровне 7-8 градусов.
• Обычно грибную икру готовят с использованием метода стерилизации. Для этого в большую кастрюлю стелют полотенце, на него ставят банки с заготовкой и прикрывают их подготовленными крышками. В кастрюлю вливают воду, чтобы она доходила до плечиков банок. Затем кастрюлю ставят на медленный огонь, доводят налитую в нее воду до кипения. Стерилизуют банки с грибной икрой на водяной бане от 20 до 45 минут в зависимости от их размера, затем осторожно извлекают из кипятка и закатывают.
• Закатанные банки с икрой переворачивают и накрывают чем-либо теплым, оставляют в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
• Икру из груздей можно приготовить и без стерилизации. Тогда банки под нее стерилизуют, саму икру тушат на сковороде полчаса. Хранят такую заготовку исключительно в холодильнике и не более 3 месяцев. Поэтому все-таки лучше не полениться и простерилизовать консервы.

Условия и сроки хранения грибной икры зависят от конкретного рецепта. Обычно такие заготовки рекомендуется держать при температуре не выше 16-18 градусов. Употребить их желательно в течение года. Если крышка на банке с икрой вздулась, консервы испортились, есть их ни в коем случае нельзя даже после повторной термической обработки.

Врачи отмечают, что икра из груздей, приготовленная на зиму, является не только вкусной, но и полезной закуской. Грузди содержат множество витаминов и минералов, таких как витамины группы B, витамин D и калий, что делает их ценным дополнением к рациону. Специалисты подчеркивают, что правильная обработка грибов перед консервированием важна для предотвращения токсичности, так как некоторые виды могут быть ядовитыми.

Приготовленная икра может стать отличным источником растительного белка и клетчатки, что способствует улучшению пищеварения. Врачи рекомендуют употреблять такую закуску в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В целом, икра из груздей может стать не только изысканным угощением, но и полезным элементом здорового питания.

Такая заготовка на ЗИМУ должна быть в каждой семье / ГРИБНАЯ ИКРА – нереальная вкуснятина !!! # 268

Классическая икра из груздей на зиму

Состав (на 4-4,5 л):

• свежие грузди – 5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 0,5 кг;
• репчатый лук – 2 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Грибы переберите, очистите от налипших травинок и другого мусора, промойте и замочите в чистой воде. Вымачивайте грузди в течение 3 суток, поменяв за это время воду на чистую не менее 10 раз.
• Залейте грибы чистой водой и поварите 10 минут на среднем огне, снимая пену. Откиньте на дуршлаг, промойте, позвольте стечь лишней воде.
• Из рецептурного количества воды и соли сварите рассол. Опустите в него подготовленные грузди и варите их, помешивая и удаляя пену, пока они все не осядут на дно. Снова откиньте на дуршлаг, оставьте до остывания.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками, обжарьте до мягкости на растительном масле, использовав 100 мл.
• Грибы и лук пропустите через мясорубку, перемешайте, выложите на сковороду с оставшимся маслом, поперчите. Потушите грибную массу в течение 15 минут, влейте в нее уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Разложите грибную массу по чистым банкам (желательно даже стерилизованным) и простерилизуйте закуску в банках на водяной бане. Банки объемом 0,5 л нужно стерилизовать 20 минут, литровые – 40 минут.
• Закатайте банки с грибной икрой и переверните, накройте одеялом и оставьте на 24 часа.

Остывшие банки с икрой перенесите в неотапливаемую кладовку, подвал или другое прохладное место, где температура никогда или почти никогда не поднимается выше 18 градусов. Постарайтесь использовать закуску до следующего грибного сезона.

Хороший рецепт19Так себе4

Икра из соленых груздей на зиму

Состав (на 0,5 л):

• соленые грузди – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Соленые грузди поместите в дуршлаг, промойте и обсушите. Пропустите грибы через мясорубку.
• Луковицы, освободив от шелухи, как можно мельче порежьте и обжарьте в 40 мл растительного масла до карамельного оттенка.
• Смешайте грибы с луком, подсолив их и поперчив.
• Разложите закуску по подготовленным банкам. Сверху влейте оставшееся масло.
• Прикройте банки чистыми крышками, простерилизуйте на водяной бане 25-30 минут, если банки пол-литровые или 45 минут – если они литровые. Емкости объемом 0,25 минут и меньше достаточно стерилизовать 15-20 минут.
• Закатайте банки. После того как они остынут до комнатной температуры, уберите их на хранение в прохладное место.

По данному рецепту икра готовится без добавления уксуса. Хранить ее можно не более года. Желательно найти для нее место в холодильнике, но можно держать заготовку и в прохладном помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов.

Хороший рецепт17Так себе1

Икра из груздей на зиму — это настоящая находка для любителей грибных закусок. Многие отмечают, что она обладает уникальным вкусом, который прекрасно дополняет как повседневные, так и праздничные блюда. Грузди, благодаря своей текстуре и аромату, становятся основой для изысканной и аппетитной икры. Приготовленная с добавлением лука, моркови и специй, она приобретает насыщенный вкус, который приятно удивляет даже самых взыскательных гурманов.

Люди часто делятся своими рецептами, добавляя в икру различные ингредиенты, такие как чеснок или зелень, что позволяет варьировать вкус и делать закуску еще более интересной. Кроме того, икра из груздей отлично хранится, что делает её идеальным вариантом для зимних запасов. Она прекрасно подходит к бутербродам, как самостоятельная закуска или как часть различных блюд. В целом, этот грибной деликатес завоевал сердца многих, став неотъемлемой частью зимнего стола.

И мясо не нужно! Готовлю вместо паштета на завтрак Просто и главное Все довольные! Икра грибная!

Икра из сушеных груздей

Состав (на 2-2,5):

• сушеные грузди – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 180 мл;
• столовый уксус (9-процентиный) – 20 мл;
• сахар – 20 г;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Грузди залейте холодной водой. Размачивайте их сутки, за это время воду не помешает несколько раз заменить.
• Залейте грибы холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Доведите до кипения. Поварите полчаса, снимая пену. Процедите бульон. Отлейте стакан – для дальнейшего приготовления икры потребуется 0,25 л грибного бульона.
• Лук очистите и нарежьте маленькими кусочками.
• Грибы измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• В глубокой сковороде или кастрюле с антипригарным покрытием разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
• Добавьте грибы и бульон. Подсолите и поперчите продукты. Потушите их 15-20 минут.
• Добавьте сахар и уксус, перемешайте.
• Разложите закуску по чистым банкам, простерилизуйте в них на водяной бане 20-40 минут в зависимости от размера банок.
• Закатайте банки, переверните, укутайте, оставьте в таком виде до остывания.

Хранить икру из сушеных грибов желательно в прохладном месте, хотя некоторое время эта заготовка может храниться даже при комнатной температуре. Употребить закуску желательно в течение года.

Хороший рецепт10Так себе1

Видео-рецепт: грибная икра из белых груздей

https://youtube.com/watch?v=Va5j2odOBaI%3Ffeature%3Doembed

Хороший рецепт17Так себе1

Как чаще всего готовите грузди?

Жарю, тушу

13.77%

Варю суп

5.84%

Мариную, солю

71.35%

Есть ещё вкусные рецепты

9.04%

Проголосовало:

719

Матрица продуктов:

Грузди

Вопрос-ответ

Как правильно подготовить грузди для икры?

Перед приготовлением икры из груздей необходимо тщательно очистить грибы от загрязнений и песка. Рекомендуется замочить их в воде на несколько часов, а затем отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. После этого грибы нужно обсушить и нарезать мелкими кусочками.

Какие специи лучше всего использовать для икры из груздей?

Для приготовления икры из груздей можно использовать различные специи, такие как черный перец, лавровый лист, чеснок и укроп. Также хорошо подойдут растительное масло и уксус для придания закуске пикантного вкуса. Экспериментируйте с количеством и сочетанием специй по своему вкусу.

Как правильно хранить икру из груздей на зиму?

Икру из груздей следует хранить в стерилизованных банках, плотно закрытых крышками. Лучше всего хранить ее в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. При соблюдении всех условий хранения, такая закуска может сохранять свои вкусовые качества до года.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением икры из груздей обязательно тщательно промойте грибы, чтобы удалить всю грязь и песок. Это поможет избежать неприятного привкуса и сделает закуску более аппетитной.

СОВЕТ №2

Для улучшения вкуса икры добавьте в рецепт немного лука и моркови. Обжаренные до золотистого цвета, они придадут блюду насыщенный аромат и сделают его более сытным.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи! Добавление черного перца, лаврового листа и укропа сделает икру из груздей более пикантной и ароматной. Экспериментируйте с количеством специй, чтобы найти идеальный баланс для вашего вкуса.

СОВЕТ №4

Храните икру в стерилизованных банках и обязательно добавьте сверху немного растительного масла. Это поможет сохранить свежесть и предотвратит образование плесени, увеличивая срок хранения закуски.