Икра из болгарского перца на зиму: монорецепт и приготовление с добавлением других овощей

Овощная икра – универсальная заготовка. Ее используют для приготовления бутербродов и других закусок, подают в качестве гарнира и самостоятельного кушанья. Если овощная масса имеет пикантный вкус, то ее можно использовать даже в качестве острой приправы. Основой закуски обычно служат овощи, наиболее доступные в том или ином регионе. В нашей стране наиболее распространена кабачковая икра, не сильно отстает от нее и баклажанная. Однако любители балканской и средиземноморской кухни отдают предпочтение закускам из сладкого перца. Иногда его запекают с фаршем, иногда жарят, иногда заготавливают впрок в виде консервов. Икра из болгарского перца закрывается на зиму все чаще и чаще. Попробовав ее, многие хозяйки хотят заполучить ее рецепт.

Особенности приготовления

• Для приготовления икры отбирают наиболее мясистый перец с толстыми стенками. Желательно, чтобы он был максимально спелым: недозревший перец имеет менее приятный вкус и плохо очищается от кожицы. Цвет плодов большого значения не имеет, но предпочтение обычно отдается красному перцу как наиболее яркому. Икра, сделанная из красного или оранжевого перца, выглядит аппетитнее, чем приготовленная из зеленого.
• Червивые и подгнившие овощи для приготовления икры не годятся. Это касается не только перца, но и других овощей, входящих в состав закуски.
• Для того чтобы икра имела максимально нежную консистенцию, перец для нее перед измельчением очищают от тонкой кожицы, покрывающей плоды. Со свежих овощей снять ее практически невозможно, а вот если перцы запечь хотя бы в течение 5-10 минут, затем остудить в условиях паровой бани, кожица отслоится, снять ее будет легко. Запекать перец нужно при температуре 180-200 градусов, остужать в кастрюле под крышкой или в закрытом контейнере. Иногда хозяйки прямо из духовки перекладывают овощи в ведро, наполненное холодной водой.
• Помидоры, которые часто входят в состав перечной икры, тоже необходимо очистить. Для этого плоды нужно надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду, пробланшировать 2 минуты, затем выловить шумовкой и переложить в емкость, наполненную холодной водой. Останется снять уже отслоившуюся шкурку.
• Икру из болгарского перца и помидоров можно закрыть на зиму без добавления уксуса, но закуска, приготовленная с уксусом, хранится значительно лучше.
• Банки под овощную икру следует вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью кипятят.
• Овощные консервы закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справляются.

Условия и сроки хранения перечной икры зависят от того, по какому рецепту она приготовлена. Обычно подобные заготовки неплохо стоят при комнатной температуре, сохраняя хорошие органолептические качества в течение 2 лет.

Врачи отмечают, что икра из болгарского перца является не только вкусным, но и полезным блюдом, богатым витаминами и антиоксидантами. Приготовление икры по монорецепту позволяет сохранить все полезные свойства перца, однако добавление других овощей, таких как морковь, лук и помидоры, может значительно разнообразить вкус и повысить питательную ценность. Врачи рекомендуют использовать свежие и качественные ингредиенты, чтобы избежать потери витаминов в процессе консервации. Также важно учитывать, что такая икра может стать отличным источником клетчатки и полезных микроэлементов, что особенно актуально в зимний период, когда организм нуждается в поддержке. Правильное хранение и использование икры в рационе помогут укрепить иммунитет и улучшить общее самочувствие.

Икра из помидоров и болгарского перца на зиму (Без пастеризации)

Простой рецепт икры из болгарского перца

Состав (на 2 л):

• болгарский перец – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• сахар – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец помойте, удалите у плодов плодоножки, извлеките семена и перегородки. Перечную мякоть нарежьте длинными кусками.
• Лук освободите от шелухи, разрежьте луковицы на 4-6 частей, чтобы куски могли свободно пройти в раструб мясорубки.
• Проверните перец и лук через мясорубку, чередуя их куски.
• Овощную массу перелейте в казанок или толстостенную кастрюлю. Всыпьте в нее сахар и соль, влейте масло и уксус.
• На медленном огне доведите овощную массу до кипения и потушите 40 минут, периодически перемешивая.
• Пока икра тушится, подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Крышки прокипятите.
• Наполните банки горячей перечно-луковой массой, закатайте.
• Поставьте емкости доньями вверх и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки с перечной икрой можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Хороший рецепт16Так себе1

Икра из запеченного перца с добавлением других овощей

Состав (на 2,5 л):

• болгарский перец – 3 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• томатная паста – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• корень петрушки – 20 г;
• молотый душистый перец – 5 г;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Перец смажьте маслом, положите на противень и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку. Когда овощи начнут темнеть, подгорать, переложите их в кастрюлю, накройте ее крышкой, оставьте на полчаса.
• Остывшие до комфортной температуры перцы очистите от кожицы и семян. Нежную мякоть порежьте и превратите в пюре любым удобным вам способом. Ее можно перетереть через сито, измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Луковицы освободите от шелухи и порежьте как можно мельче.
• Морковь поскребите, помойте, промокните соломкой. Измельчите ее на терке с крупными или средними отверстиями.
• В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте до мягкости.
• Добавьте томатную пасту, измельченный на терке корень петрушки, соль, специи, потушите овощи 5 минут.
• Положите к обжаренным овощам пюре из запеченного перца, перемешайте. Потушите овощи 20-30 минут.
• Разложите закуску по заранее подготовленным банкам (вымытым, простерилизованным). Закатайте прокипяченными в течение 5-10 минут металлическими крышками.
• Перевернув банки, накройте их теплым одеялом и оставьте в таком виде на сутки.

Остывшие банки с икрой из болгарского перца нужно убрать на хранение в кладовку, подвал или другое прохладное помещение, где температура большую часть времени держится не выше 18 градусов.

Хороший рецепт2Так себе

Икра из болгарского перца на зиму – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое завоевало популярность среди хозяек. Многие отмечают, что приготовление икорки по монорецепту позволяет сохранить натуральный вкус перца, а добавление других овощей, таких как морковь, лук и помидоры, делает блюдо более насыщенным и ароматным.

Приготовление не требует особых кулинарных навыков: достаточно запечь перцы, очистить их и измельчить, а затем потушить с остальными ингредиентами. Такой подход позволяет экспериментировать с пропорциями и подбирать идеальные сочетания по вкусу.

Люди отмечают, что икра отлично подходит как для закусок, так и в качестве гарнира. Она может стать изюминкой праздничного стола или повседневного меню. Кроме того, многие ценят возможность заготовить это лакомство на зиму, чтобы в холодное время года наслаждаться яркими вкусами лета.

Отличная приправа на зиму из сладкого перца.

Икра из болгарского перца с помидорами без уксуса

Состав (на 2,5 л):

• болгарский перец – 2,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• корень сельдерея – 50 г;
• молотый перец (смесь) – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками.
• Перцы запеките, очистите, крупно порежьте.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте на куски, которые удобно пропускать через мясорубку.
• Морковь, почистив, мелко натрите. Так же поступите с корнем сельдерея.
• Помидоры, перец и лук пропустите через мясорубку.
• Перемешайте все измельченные овощи, добавив в них молотый перец, соль, а при желании и сахар.
• На дно кастрюли влейте масло, затем переложите в нее овощную массу.
• Потушите овощи 45-50 минут.
• Разложите икру по стерилизованным банкам, герметично их закройте, переверните, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани.

Икра из перца по данному рецепту сделана без добавления уксуса. Для того чтобы эта заготовка не закисла, хранить ее нужно в прохладном помещении, при температуре не выше 16-18 градусов. Употребить приготовленную по приведенному рецепту овощную икру желательно в течение года.

Хороший рецепт6Так себе5

Самый важный перец

Сладкий: это салаты и лечо

31.51%

Острый, пикантный, чили

29.9%

Пряность: горошком, молотый и т. п.

38.59%

Проголосовало:

311

Матрица продуктов:

Перец

Вопрос-ответ

ИКРА ИЗ КРАСНОГО ПЕРЦА

Как сохранить болгарский перец на зиму в свежем виде?

Болгарский перец можно разместить в пластиковых пакетах, оставив при этом небольшое отверстие для вентиляции. Вы также можете хранить овощ в пластиковом контейнере или вакуумной упаковке. Если холодильник имеет зону свежести для овощей, вы можете организовать хранение перца в этой секции.

Как хранить нарезанный болгарский перец в холодильнике?

В пакет нужно положить сложенное пополам бумажное полотенце. Поверх него нужно положить один или два болгарских перца, а затем плотно завязать пакетик и убрать в холодильник. Этот способ выручит, когда нужно сохранить целые овощи и на длительный срок. Нарезанные ломтиками перцы становятся мягкими спустя несколько дней.

Почему овощная икра?

Потому что икра не только у рыб бывает. В словарях русского языка икра – это еще и «кушанье, паштет из мелко изрубленных овощей, грибов и растений».

Как очистить болгарский перец?

Классический способ Ножом сделайте надрез вокруг плодоножки, затем потяните за неё, слегка прокручивая сердцевину внутри перца. Переверните овощ срезом вниз и несколько раз энергично постучите им об стол, чтобы выпали остатки семян.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления икры из болгарского перца, обязательно выберите качественные и спелые овощи. Это обеспечит насыщенный вкус и яркий цвет готового продукта. Обратите внимание на перцы без повреждений и с блестящей кожицей.

СОВЕТ №2

Для разнообразия вкуса можно экспериментировать с добавлением других овощей, таких как морковь, баклажаны или помидоры. Однако старайтесь не перегружать рецепт, чтобы сохранить основной вкус перца.

СОВЕТ №3

Не забывайте о стерилизации банок перед закладкой икры. Это поможет избежать порчи продукта и продлит срок его хранения. Используйте кипяток или духовку для стерилизации, чтобы обеспечить надежную защиту от бактерий.

СОВЕТ №4

Храните готовую икру в прохладном и темном месте, например, в подвале или холодильнике. Это поможет сохранить её свежесть и вкус на протяжении всей зимы. Также не забывайте проверять банки на наличие признаков порчи перед употреблением.