Гуляш из свинины: вкусная подлива, нежное мясо

Одним из самых популярных блюд из мяса у наших соотечественников является гуляш. Это венгерское блюдо, представляющее собой куски мяса, потушенного в большом количестве соуса, прижилось в нашей стране благодаря тому, что оно вкусное, сочное и при этом его не слишком сложно готовить. Многим его вкус знаком с детства и вызывает самые лучшие воспоминания. Первоначально гуляш готовился из говядины, но в последнее время не считается серьезным отступлением от традиции, если сделать его из свинины или курицы. Гуляш из свинины готовится намного быстрее, чем говяжий, получается более нежным и сочным. Поэтому многие хозяйки предпочитают делать это мясное блюдо именно из свинины.

Особенности приготовления

• Приготовить гуляш можно из любой части свиной тушки, однако наиболее нежный и вкусный получается из ошейка, шеи или окорока. При этом лишний жир все же желательно срезать.
• Нарезать мясо на гуляш требуется достаточно крупно, каждый кусок в сыром виде должен весить 20–30 г. Однако если ожидается, что есть гуляш будут дети, куски можно сделать менее крупными.
• Венгерский гуляш обычно бывает в очень остром соусе, однако готовить его можно и нежным. Несмотря на то что мы привыкли видеть гуляш в томатном соусе, готовить его можно и с другой подливой, например из сметаны.
• Готовить гуляш лучше в казане или в толстодонной глубокой сковороде. В этом случае куски свинины получатся особенно нежными и мягкими.
• Выбирая свинину на гуляш, отдавайте предпочтение мясу с жиром белого цвета, без желтизны.
• Солить мясо желательно за 10–15 минут до готовности, в противном случае соль «вытянет» из него сок, и оно окажется сухим. Положение не спасет даже вкусная подливка.
• Из свежего мяса гуляш получается наиболее сочный. Если вы намерены приготовить его из свинины, которая ранее была подвергнута заморозке, нужно дождаться, пока она оттает в холодильнике. В противном случае мясо будет сухим и жестким.

Технология приготовления гуляша частично зависит от конкретного рецепта.

Врачи отмечают, что гуляш из свинины может быть не только вкусным, но и питательным блюдом. Свинина, как источник белка, содержит необходимые организму аминокислоты, а также витамины группы B, которые способствуют нормализации обмена веществ. Однако важно учитывать, что мясо должно быть нежирным, чтобы избежать избыточного потребления насыщенных жиров, что может негативно сказаться на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Приготовление гуляша с добавлением овощей, таких как морковь и лук, увеличивает содержание клетчатки и витаминов, что делает блюдо более сбалансированным. Врачи рекомендуют употреблять гуляш в умеренных количествах, сочетая его с гарнирами из круп или свежих овощей, чтобы обеспечить организму все необходимые питательные вещества и избежать лишних калорий.

Гуляш из свинины! Мясо просто тает во рту + вкусная подлива!

Гуляш из свинины с томатной подливкой

Состав:

• свиная мякоть – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сахар – 5 г;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 50 мл;
• мука – 20 г;
• томатная паста – 35 г;
• красный молотый перец – щепоть;
• лавровый лист – 1 шт.;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, промокните полотенцем, нарежьте на кубики с длиной грани около 1,5 см.
• Лук очистите, нарежьте мелкими кусочками.
• Разогрейте сковороду, влейте в нее масло. Когда оно начнет кипеть, положите в него мясо и обжарьте его со всех сторон, перемешивая, до румяной корочки. Для этого жарить лучше на среднем огне.
• Добавьте лук и пожарьте еще 5 минут.
• Поперчите и посолите мясо, посыпьте его мукой и пожарьте еще 5 минут.
• Добавьте томатную пасту, сахар, перемешайте, убавьте огонь, тушите на слабом огне 10 минут.
• Залейте кипяченой водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Положите лавровый лист.
• Тушите гуляш на медленном огне полчаса.

Подают гуляш с гарниром. Хорошо подойдут картофельное пюре, рис, макароны. Не забывайте, что гуляш – это не только мясо, но еще и подливка. Обязательно густо полейте ей мясо и гарнир.

Хороший рецепт1Так себе

Гуляш из свинины, как в детском саду

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соленый огурец – 100 г;
• томатная паста – 20 мл;
• мука – 20 г;
• сметана – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, обсушите. Нарежьте небольшими продолговатыми кусками.
• Лук очистите от шелухи, порежьте маленькими кубиками.
• Почистите и натрите морковь.
• На дно толстодонной кастрюли влейте масло. Подогрейте.
• Положите мясо, обжарьте, чтобы свинина покрылась аппетитной корочкой.
• Добавьте лук и морковь, слегка подсолите, залейте водой, чтобы она была выше мяса примерно на два пальца. Потушите под крышкой на слабом огне 45 минут.
• Муку смешайте с томатной пастой и сметаной до получения однородной массы. Разведите водой (столовой ложки будет достаточно), хорошо размешайте.
• Огурец порежьте мелкими кубиками, добавьте к мясу, потушите 10 минут.
• Залейте мясо соусом из сметаны и томатной пасты. Тушите свинину под крышкой еще 10 минут.

Рецепт этого блюда необычен, и не только потому, что на вкус оно похоже на гуляш, которым нас когда-то кормили в школе и детском саду. Дело в том, что по вкусу оно чем-то напоминает азу – популярное блюдо татарской кухни. Если хочется соблюсти традицию полностью, в качестве гарнира к этому гуляшу лучше всего приготовить пюре из картофеля.

Хороший рецептТак себе

Гуляш из свинины — это блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Люди отмечают, что его подлива обладает невероятным вкусом: насыщенный бульон, в который впитались ароматы специй, делает каждую порцию настоящим кулинарным шедевром. Нежное мясо тает во рту, а его сочность радует даже самых привередливых едоков. Многие готовят гуляш по семейным рецептам, добавляя свои изюминки — от овощей до различных приправ. Это блюдо идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. В сочетании с гарниром, например, картофельным пюре или рисом, гуляш становится настоящим фаворитом на любом столе. Люди с удовольствием делятся своими впечатлениями, подчеркивая, что это не просто еда, а возможность собраться с близкими и насладиться вкусом домашнего уюта.

Очень вкусно! Гуляш из свинины с подливкой ☆ Рецепт Как приготовить гуляш из свинины на сковороде

Гуляш по-венгерски

Состав:

• свинина – 1 кг;
• картофель – 0,8 кг;
• болгарский перец – 0,4 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 150 г;
• сало – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• мука – 100 г;
• вино – 150 мл;
• растительное масло, вода – сколько уйдет;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте. Обсушите, нарежьте среднего размера кубиками.
• Болгарский перец помойте, удалите семена. Разрежьте каждый перец вдоль на 4 части, настругайте поперек соломкой шириной около 2–3 мм.
• Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
• Очистите морковь и картофель, нарежьте их небольшими кубиками примерно по сантиметру или даже меньше.
• Чеснок нарежьте тонкими пластинами.
• Помидоры помойте, вырежьте уплотнение возле плодоножки. Нарежьте помидоры кубиками такого же примерно размера, как морковь и картофель.
• Очень мелкими кусочками нарежьте сало.
• Сало положите на сковороду, поставьте ее на огонь.
• Когда жир из сала вытопится, уберите шкварки. В сковороду с вытопившимся из сала жиром положите лук и обжарьте его до золотистого оттенка.
• Куски свинины обваляйте в муке и положите к луку. Обжарьте мясо со всех сторон. Когда мясо подрумянится, переложите его вместе с луком в толстостенную кастрюлю.
• Залейте мясо вином. Кастрюлю поставьте на медленный огонь. Тушите свинину 15 минут под крышкой.
• Добавьте к мясу картофель и морковь, залейте водой. Тушите еще 40 минут.
• Положите в кастрюлю помидоры и перец. Продолжайте готовить гуляш еще 20 минут.

Гуляш по-венгерски – очень сытное блюдо. К нему не нужно ни гарнира, ни подливки, так как все необходимое и так уже входит в его состав.

Хороший рецептТак себе

Гуляш из свинины со сливочной подливкой

Состав:

• свиная вырезка – 0,5 кг;
• мясной бульон – 0,5 л;
• помидор – 150 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• мука – 20 г;
• сметана – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо вымойте, подсушите салфетками. Нарежьте некрупными кусками примерно одной формы и размера.
• Помидор помойте. Надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите на минуту в кипящую воду. Выньте, остудите, очистите. Томатную мякоть протрите через сито.
• С лука снимите шелуху. Луковицы порежьте тонкими полукольцами.
• На сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и немного его обжарьте.
• Положите к луку мясо. Обжарьте его со всех сторон на среднем огне.
• Снимите мясо и лук со сковороды, переложите в казан или толстостенную кастрюлю.
• Добавьте томатное пюре, соль и специи. Тушите мясо в томатном пюре 30 минут.
• На сухой сковороде обжарьте муку. Когда она станет кремовой, разведите ее бульоном. Поварите, помешивая, чтобы не было комочков, пока соус не загустеет.
• В кастрюлю с мясом положите сметану. Залейте все соусом на основе бульона.
• После этого гуляш нужно готовить еще 15 минут.

Гуляш в сливочном соусе подают так же, как гуляш с томатной подливкой.

Хороший рецептТак себе

Мясо с подливой Рецепт из Столовки!

Гуляш из свинины с грибами

Состав:

• свиная вырезка – 0,8 кг;
• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• красное сухое вино – 100 мл;
• пшеничная мука – 20 г;
• соль, приправа – по вкусу;
• растительное масло, вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Свинину нарежьте кубиками по 20–30 г, предварительно ее помыв и обсушив.
• На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем свинину до румяной корочки. Посыпьте мукой, солью, специями, пожарьте еще несколько минут, перемешивая.
• Переложите мясо в сотейник, залейте вином и поставьте тушиться на 20 минут.
• Мелко порежьте грибы, обжарьте их вместе с измельченным луком.
• Переложите грибы к мясу. Залейте водой. Тушите на слабом огне еще 30 минут.

Этот рецепт гуляша наверняка придется по вкусу тем, кто любит грибы.

Хороший рецептТак себе

Матрица продуктов:

Свинина

Вопрос-ответ

Как сделать мясо для гуляша мягким?

(Просто не выбирайте острый или пряный перец. ) Время — ваш друг с говяжьим гуляшем: чтобы говядина получилась нежной и вкусной, а соус — ароматным, вам нужно будет готовить говяжий гуляш как тушеное мясо и томить его на медленном огне около 2–2, 5 часов . Проверьте говядину через 2 часа, и если она мягкая и сочная, значит, она готова.

Что добавить в гуляш для вкуса?

Красный сладкий перец, красный острый перец, тмин, черный перец, чабер, майоран, чили, тимьян, кориандр, душистый перец, горчица, соль, сушеные овощи (лук, пастернак, чеснок), усилитель вкуса и запаха (глютамат натрия).

Что добавить в гуляш для густоты?

Добавлять муку в гуляш можно только в процессе приготовления. А если готовая подлива получилась слишком жидкой, то при помощи муки ее можно только испортить. Чтобы консистенция блюда стала просто идеальной, добавьте в конце приготовления 1−2 чайные ложки горчицы и тщательно размешайте.

Когда добавлять соль в гуляш?

Не солите гуляш в начале приготовления. Если добавить соль к сырому мясу, приправа вытянет из продукта все соки, и свинина в готовом блюде получится сухой и жесткой. Поэтому практически во всех рецептах рекомендуется солить блюдо не раньше, чем за 15 минут до полной готовности.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте мясо с правильной жирностью. Для приготовления гуляша лучше всего подходит свинина с небольшим количеством жира, так как это делает мясо более нежным и сочным. Идеальными частями являются лопатка или шея, которые обеспечат отличную текстуру и вкус.

СОВЕТ №2

Не забывайте про маринование. Чтобы мясо стало еще более мягким и ароматным, замаринуйте его на несколько часов в специях и небольшом количестве уксуса или лимонного сока. Это поможет раскрыть вкусы и сделать гуляш более насыщенным.

СОВЕТ №3

Используйте свежие овощи и специи. Добавление свежих лука, моркови и перца не только улучшит вкус подливы, но и сделает блюдо более полезным. Специи, такие как паприка, тимьян и лавровый лист, придадут гуляшу насыщенный аромат.

СОВЕТ №4

Дайте гуляшу настояться. После приготовления дайте блюду постоять под крышкой хотя бы 15-20 минут. Это позволит всем вкусам объединиться и сделает мясо еще более нежным. Подавайте гуляш с гарниром, например, с картофельным пюре или гречкой, чтобы насладиться его вкусом в полной мере.