Голец является родственником горбуши, семги и форели. Водится он в холодных водах, представлен несколькими видами. В нашей стране наиболее популярен таймырский (камчатский), один из самых небольших представителей рода.
Отличительной чертой гольца является очень мелкая чешуя, покрывающая его тело. Она настолько мелка, что рыба кажется «голой», из-за чего и получила свое название. Мясо у нее яркое, характерного для представителей семейства лососевые оттенка. Благодаря этому голец, запеченный в духовке, выглядит очень аппетитно. Этот способ готовки позволяет сохранить почти всю пользу продукта, поэтому его выбирают часто. Хотя уха из гольца тоже получается вкусной.
Сколько времени и при какой температуре запекать?
Время запекания гольца зависит от размера тушки или кусков, температуры в духовом шкафу.
- Тушку весом 1 кг при температуре 180 градусов запекают 40-50 минут. Если она весит значительно меньше 1 кг, время запекания можно сократить на 10 минут. Если температуру в духовке увеличить до 200 градусов, время приготовления блюда также сократится на 5-10 минут.
- Стейки гольца запекают 25-30 минут при 180 градусах или 20-25 минут при 200 градусах. Филе этой рыбы, нарезанное порционными кусками, будет готово на 5 минут раньше.
В некоторых рецептах указано другое время приготовления гольца. Связано это с тем, что в состав блюда входят продукты, требующие более длительной тепловой обработки (например, картофель, нарезанная кусками морковь). Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, целесообразно следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.
Врачи отмечают, что правильное приготовление голца в духовке может значительно повысить его вкусовые качества и сохранить полезные свойства. Для достижения сочности и аромата специалисты рекомендуют предварительно замариновать рыбу в смеси лимонного сока, оливкового масла и специй. Это не только улучшит вкус, но и поможет сохранить влагу во время запекания.
Важно также учитывать оптимальную температуру и время приготовления: запекать голец следует при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 20-30 минут, в зависимости от размера рыбы. Врачи подчеркивают, что запеченный голец является отличным источником белка и омега-3 жирных кислот, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Правильное сочетание ингредиентов и техники приготовления позволит насладиться не только вкусом, но и здоровьем.
Голец, запеченный целиком в фольге
Состав:
- голец – 1,3 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, черный молотый перец, прованские травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, почистите гольца, выпотрошите его.
- Промойте тушу еще раз, обсушите кухонным полотенцем. На одной стороне сделайте поперечные надрезы.
- Нарежьте лимон тонкими полукруглыми ломтиками.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте полукружьями.
- Натрите тушку гольца солью и перцем, посыпьте прованскими травами.
- В разрезы на боку рыбы вставьте дольки лимона и лука, оставшиеся кусочки положите в брюшко.
- Заверните рыбу в фольгу и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Запекайте рыбу 40 минут.
Разворачивая гольца, будьте осторожны, так как при запекании он выделяет достаточно много сока, который скапливается в фольге.
Читайте также:
Голец с картофелем в белом соусе
Состав:
- голец – 0,4-0,5 кг;
- картофель – 0,8 кг;
- молоко – 0,4 л;
- сливочное масло – 50 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- твердый сыр – 70-80 г;
- соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Форму для запекания смажьте небольшим количеством масла. Оставшееся масло растопите в сотейнике, обжарьте в нем до карамельного оттенка муку. Влейте в сотейник молоко, взбивая его венчиком, чтобы не было комков. Добавьте соль и перец, поварите соус до загустения. Если избежать образования комков не удалось, процедите соус через сито.
- Гольца почистите и выпотрошите, удалите голову и плавники, включая хвостовой. Промойте и обсушите тушку, натрите ее солью и приправами для рыбы, положите в центр формы.
- Картофель очистите и нарежьте кружками, расположите их вокруг рыбы (можно ставить дольки на бок, чтобы поместилось больше картошки).
- Залейте рыбу с картофелем соусом. Поставьте форму в духовку.
- Включите духовой шкаф и дождитесь, когда температура достигнет 200 градусов. Готовьте блюдо при этой температуре 30-35 минут. За 10 минут до готовности посыпьте измельченным на терке сыром.
При подаче к столу кушанье можно дополнить свежими овощами, посыпать зеленым луком или другой зеленью.
Голец в духовке — это настоящая находка для любителей рыбы. Многие отмечают, что при правильном приготовлении он получается невероятно вкусным и сочным. Главное — не пересушить рыбу. Рекомендуется запекать голеца с лимоном и зеленью, что придаёт ему свежесть и аромат. Некоторые предпочитают мариновать рыбу в оливковом масле с пряными травами, что делает её ещё более насыщенной. Важно также следить за временем запекания: около 20-30 минут при температуре 180-200 градусов будет достаточно. Готовый голец легко отделяется от костей и радует своим нежным вкусом. Подавать его можно с овощами или картофелем, что делает блюдо полноценным и аппетитным.
Голец, запеченный с овощами в духовке
Состав:
- филе гольца – 0,4-0,45 кг;
- морковь – 100 г;
- болгарский перец – 0,2 кг;
- помидоры – 0,2 кг;
- оливковое масло – 40 мл;
- свежая петрушка – 20 г;
- итальянские травы – 5 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гольца разделайте на филе, нарежьте его порционными кусками (по 150-200 г).
- Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами.
- Перец очистите от семян, нарежьте четвертинками колец.
- Из фольги сделайте 2-3 формочки (по числу кусков рыбы). Разложите овощи по формочкам из фольги. Сверху поместите куски гольца.
- В небольшую чашку выжмите сок из половины лимона, добавьте соль и приправы, оливковое масло. Тщательно перемешайте продукты. Полейте рыбу с овощами получившимся соусом, посыпьте рубленой петрушкой.
- Запакуйте продукты в фольгу, положите на противень и отправьте в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
- Через полчаса разверните фольгу и продолжайте запекать гольца с овощами еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рыба подрумянилась.
Подавать приготовленного по данному рецепту гольца можно прямо в формочках из фольги, в которых он запекался вместе с овощами.
-
Читайте также:
Голец, запеченный в сметане
Состав:
- голец – 0,4-0,5 кг;
- сметана – 0,2 л;
- белое сухое вино – 20 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- соль, приправы для рыбы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гольца почистите и выпотрошите, избавьте от головы и плавников, натрите солью и специями, смешав их с растительным маслом.
- Положите тушку гольца в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
- Полейте гольца вином, продолжите его приготовление в тех же условиях в течение 5 минут.
- Густо смажьте рыбу сметаной и запекайте еще 10 минут при той же температуре.
Подавать запеченного в сметане гольца можно отдельно или с гарниром. В его качестве лучше всего использовать приготовленный любым способом картофель. Подойдут также овощное рагу, отварной рис, салат из свежих овощей.
Видео: голец в духовке на луковой подушке с лимоном
https://youtube.com/watch?v=GiNy3rnotag%3Ffeature%3Doembed
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время приготовления блюд из гольца в духовке может возникнуть несколько вопросов, без получения правильных ответов на которые ей вряд ли стоит рассчитывать на безупречный результат.
Как выбрать рыбу для запекания?
Если вам удалось приобрести свежего или охлажденного гольца, вам крупно повезло, так как в большинстве регионов нашей страны он продается в замороженном виде. Обычно это неразделанные тушки весом от 0,4 кг до 3 кг. Стейки или филе этой рыбы в продаже встречаются значительно реже. Для запекания целиком выбирают рыбу весом не более 1 кг. Для приготовления стейками или филе лучше брать более крупные экземпляры.
При выборе гольца оценивают состояние рыбы и ее упаковки. Недостаточно убедиться, что срок годности продукта не истек. Если тушки выглядят поврежденными, имеют подозрительного оттенка пятна или несвойственный свежей красной рыбе запах, от покупки целесообразно воздержаться. Насторожить должны и куски льда в пакете с рыбой, наличие в нем снега или воды. Это говорит о неправильном хранении продукта. Он подвергался дефростации и был заморожен повторно, хоть делать так и нельзя. Это может сказаться не только на органолептических качествах рыбы. Из-за неправильного хранения она может испортиться намного раньше указанного на упаковке срока.
Как подготовить гольца к запеканию?
В первую очередь гольца нужно разморозить. Ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, лучше всего – в основной камере холодильника. Подвергать рыбу резкому перепаду температур нельзя, иначе она потеряет много влаги, станет рыхлой и сухой. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
После размораживания тушку нужно почистить от чешуи. Эту манипуляцию можно не выполнять, если перед приготовлением вы намерены очистить рыбу от кожи.
Затем гольца потрошат. Делают это аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь или икру, если она вдруг попадется.
После этого тушку промывают, обсушивают бумажным полотенцем.
Дальнейшая подготовка рыбы к запеканию зависит от конкретного рецепта. Если вы будете запекать ее целиком, удалите жабры. Если будете готовить рыбу кусками, нарежьте ее поперек туловища на стейки толщиной около 2 см. Для получения филе проводят острым ножом вдоль хребта рыбы, удаляют пинцетом из мяса косточки, при необходимости снимают кожу.
-
Читайте также:
Нужно ли мариновать рыбу перед запеканием?
Голец не имеет неприятного специфического запаха, мясо у него нежное, поэтому мариновать его перед запеканием нет необходимости. Однако если вы натрете его пряными травами и специями, сбрызните соком лимона и оставите на 20-30 минут, он получится еще более вкусным.
Голец – вкусная и полезная красная рыба, которую в духовке можно приготовить по-разному. Каждый рецепт имеет свои преимущества. Выбор зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.
Как лучше приготовить гольца?
Запечь
69.58%
Пожарить
11.89%
Сварить суп
4.2%
Засолить/замариновать
8.39%
Есть блюда и повкуснее
5.94%
Проголосовало:
286
Матрица продуктов:
Голец
Вопрос-ответ
Нужно ли чистить рыбу голец?
Если Вы хотите обогатить свой рацион омега-3 кислотами, витаминами E, B6 и B12, кальцием, магнием, железом – смело добавляйте голец в меню. Отличительная особенность этой морской рыбы – абсолютное отсутствие чешуи. Это существенно сокращает время домашней кулинарии и дарит жареному гольцу фирменную хрустящую корочку.
Чем полезна рыба голец?
Рыба голец богата омега-3 (жирными кислотами), благодаря которым в нашем организме развиваются защитные функции в борьбе с воспалительными процессами. Помимо этого, данные вещества предотвращают образование сгустков крови и тромбов, которые, в свою очередь, могут стать основной причиной инфаркта.
Какая по вкусу рыба голец?
Мясо гольца очень вкусное, нежное, ароматное, достаточно жирное, красно-оранжевого цвета, по вкусу оно напоминает форель.
Что дороже голец или горбуша?
В условиях дикой природы обитают следующие виды любимой всеми красной рыбы: горбуша, кета, нерка, кижуч, голец, чавыча и пр. Самый узнаваемый и многочисленный из лососевых – горбуша. Поэтому цена на нее ниже, по сравнению с другими видами красной рыбы.
Советы
СОВЕТ №1
Перед запеканием замаринуйте голца. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и ваших любимых трав. Дайте рыбе настояться в маринаде хотя бы 30 минут, чтобы она впитала ароматы и стала более сочной.
СОВЕТ №2
Запекайте голца на овощной подушке. Нарежьте картофель, морковь и лук, выложите их на противень, а сверху разместите рыбу. Овощи не только добавят вкуса, но и помогут сохранить сочность голца во время запекания.
СОВЕТ №3
Используйте фольгу для запекания. Заверните голца в фольгу, чтобы сохранить влагу и предотвратить пересушивание. За 10-15 минут до готовности откройте фольгу, чтобы рыба подрумянилась и приобрела аппетитную корочку.
СОВЕТ №4
Проверяйте готовность голца с помощью вилки. Когда мясо легко отделяется от костей, рыба готова. Не пересушите ее, чтобы сохранить нежность и сочность.
— Бесплатные Сайты и CRM. 