Перловая крупа полезна, и раньше на Руси кашу из нее варили почти в каждом доме, и даже состоятельные люди с удовольствием ее употребляли. Сейчас блюда из перловки готовят преимущественно в армии, в больницах и подобных им учреждениях. Однако все больше и больше сторонников здорового питания и экономных хозяек делают гарнир из перловки к мясным и рыбным блюдам. Эта крупа хорошо сочетается с овощами и грибами, зеленым горошком и кукурузой, что дает возможность разнообразить меню. Однако технология приготовления блюд из перловки имеет множество особенностей, без знания которых невозможно получить ожидаемый результат.
Особенности приготовления
- Большую роль играет правильный выбор крупы. Крупинки должны быть целыми, иметь примерно одинаковый коричнево-золотистый цвет, не должно попадаться почерневших крупинок. Обращать внимание стоит и на срок годности продукта.
- Даже если вы приобрели качественную крупу, ее необходимо внимательно перебрать, удалив испорченные крупинки, камушки и другой мелкий сор. После этого перловку обязательно промывают. Для этого ее помещают в миску и заливают водой, трут руками крупинки друг о друга, после чего сливают помутневшую жидкость. Манипуляцию повторяют до тех пор, пока жидкость не будет оставаться прозрачной.
- Перловка очень медленно разваривается. Если ее варить без предварительной подготовки, процесс займет минимум 2 часа. Сократить время варки можно, если предварительно замочить крупу на 10–12 часов в холодной воде. Если воду заменить кисломолочным продуктом, крупа станет еще более нежной. Для замачивания перловой крупы используют соотношение 1 : 4, так как она сильно набухает. Лишнюю воду после замачивания нужно слить, перловку еще раз промыть, и только после этого можно приступать к ее приготовлению.
- Если вы забыли замочить перловку, можно воспользоваться термосом. В него помещают перловку, заливают кипятком и оставляют так на 1–2 часа. Можно обойтись и без замачивания. Для этого перловку сначала отваривают в течение 10 минут, затем дают ей настояться в течение такого же времени, затем заменяют воду и варят крупу для готовности.
- Замачивание перловой крупы дает возможность сократить время ее приготовления примерно вдвое. В кастрюле она будет готова уже через 40–50 минут, в мультиварке ее нужно варить час.
- При варке перловой каши на гарнир нужно добиться, чтобы она получилась рассыпчатой. Для этого ее засыпают в уже кипящую воду или заливают горячей водой. В воду не помешает добавить ложку масла.
- Для получения рассыпчатой перловой каши, которая будет служить дополнением к основному блюду, важно правильно подобрать соотношение воды и крупы. Оптимальной будет пропорция 1 : 2,5. Это значит, что на стакан перловки нужно взять 2,5 стакана воды. Иногда ее берут чуть больше. Если в рецепте указан вес крупы, вы можете перевести его в объем, зная, что в стакане емкостью 0,25 л помещается около 230 г перловки, в стакане емкостью 0,2 л – около 185 г.
В качестве гарнира перловка лучше всего подходит к мясу и изделиям из него. Неплохо сочетается она и с курицей. Несмотря на то что крупы не считаются подходящим гарниром к рыбе, для риса и перловки иногда делаются исключения, так как многим людям это сочетание все же нравится. В рыбные тефтели, продающиеся в виде консервов, добавляют именно перловую крупу. Поэтому перловку можно считать универсальным гарниром, и делать его стоит научиться любой хозяйке.
Врачи отмечают, что перловка является одним из самых полезных злаков, благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Она способствует улучшению пищеварения и помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови. Универсальные рецепты с перловкой могут включать в себя как простые гарниры, так и более сложные блюда. Например, перловка, приготовленная с овощами, не только насыщает, но и обогащает рацион витаминами. Врачи рекомендуют сочетать перловку с белками, такими как курица или рыба, что делает блюда более сбалансированными. Также стоит обратить внимание на возможность использования перловки в салатах, что добавляет разнообразия в меню и способствует улучшению общего состояния здоровья.
Простой рецепт перловки
Состав:
- перловка – 0,2 кг;
- вода или бульон – 0,6 л (без расхода на замачивание);
- соль, специи – по вкусу;
- рафинированное растительное или сливочное масло – 40 г.
Способ приготовления:
- Перловку переберите, высыпав на стол. Промойте до прозрачной воды.
- Положите промытую крупу в миску, залейте 4 стаканами воды. Оставьте на ночь. Если хотите сварить перловку вечером, можно замочить ее с утра.
- По истечении указанного времени промойте крупу еще раз.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте в нее соль и специи, перемешайте. Влейте в воду масло, всыпьте подготовленную крупу.
- Дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит, снимите с поверхности пену и убавьте огонь.
- Варите перловку на медленном огне под крышкой 40 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, укутайте. Оставьте в таком состоянии на 20 минут.
Спустя указанное время можно раскладывать перловку по тарелкам, дополнять основным блюдом и приглашать домочадцев к столу.
Перловка на гарнир в мультиварке
Состав:
Читайте также:
- перловая крупа – 0,2 кг;
- вода – 0,6 л;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Перловку, перебрав и промыв, замочите на 8–10 минут в кефире или простокваше.
- Помойте, очистите овощи.
- Мелко порежьте лук, натрите морковь.
- В чашу мультиварки влейте масло. Включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
- Через минуту положите в емкость мультиварки измельченные овощи, обжаривайте их в течение 5 минут.
- Промойте перловку, переложите к овощам. Посолите, приправьте, залейте водой.
- Опустите крышку и запустите программу, предназначенную для приготовления блюд из круп. Таймер, если это требуется, установите на час.
- После завершения основной программы перемешайте продукты и оставьте томиться в режиме подогрева 20–30 минут.
Приготовление гарнира из перловой крупы в мультиварке упрощает задачу кулинара, так как в ней продукты обычно не пригорают.
Гарнир из перловки становится все более популярным среди любителей здорового питания. Многие отмечают его универсальность: перловка отлично сочетается как с мясными, так и с овощными блюдами. Люди хвалят ее за насыщенный вкус и текстуру, которая придает блюдам особую изюминку.
Среди популярных рецептов можно встретить перловку с грибами и луком, которая идеально подходит для вегетарианцев. Также часто готовят перловку с овощами, добавляя морковь, болгарский перец и зелень. Такой гарнир не только вкусный, но и полезный, ведь перловка богата клетчаткой и витаминами.
Некоторые кулинары экспериментируют, добавляя специи и соусы, что позволяет создать уникальные сочетания. В результате, перловка становится не просто гарниром, а полноценным блюдом, которое радует своим разнообразием и питательностью.
Перловка с картошкой на гарнир
Состав:
- перловая крупа – 0,2 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- вода – 0,6 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Перловую крупу переберите, промойте, залейте чистой водой, оставьте на 10 часов. Промойте еще раз.
- Очистите картошку, натрите ее.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
- Вскипятите в кастрюле воду, подсолите ее, опустите в нее перловку и варите ее на медленном огне, пока жидкости в кастрюле почти совсем не останется.
- На сковороде разогрейте масло, положите в нее лук, подрумяньте его до золотистого цвета.
- Выложите к луку картошку. Обжаривайте продукты вместе в течение 5 минут на среднем огне. Необходимо помешивать картошку, чтобы у вас не пожарился один большой драник.
- Переложите картошку в кастрюлю с перловкой. Хорошо перемешайте.
- Укутайте кастрюлю и оставьте на 20–30 минут.
Такая перловка чаще всего подается на гарнир, но может служить и отдельным блюдом.
Перловка со свеклой на гарнир (перлотто)
Состав:
-
Читайте также:
- перловая крупа – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- свекла – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- вода – 0,2 л;
- бульон – 0,4 л;
- белое сухое вино – 50 мл;
- лимонный сок – 40 мл;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Перловку переберите, промойте, положите в термос. Залейте ее горячей водой, оставьте на 2 часа.
- Промойте крупу еще раз.
- Помойте и очистите овощи.
- Лук и чеснок нарежьте мелкими кусочками. Свеклу нарежьте кубиками размером около 1 см.
- В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и чеснок.
- Переложите к обжаренным овощам перловку, добавьте немного соли и приправы. Залейте стаканом горячей воды, смешанной с вином и лимонным соком.
- Готовьте перловку на медленном огне, пока не улетучится запах алкоголя.
- Добавьте свеклу и бульон. Продолжайте готовить кушанье, пока жидкости в сковороде не останется.
Рецепт этого гарнира из перловой крупы понравится сторонникам здорового питания, так как полезная перловка в нем дополнена не менее полезной свеклой.
Перловка с зеленым горошком на гарнир
Состав:
- перловая крупа – 0,35 кг;
- вода – сколько уйдет;
- морковь – 0,2 кг;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- зеленый горошек – 0,2 кг;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Предварительно замоченную крупу промойте и дайте ей немного обсохнуть.
- Морковь поскребите, помойте, измельчите на крупной терке.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- В казане или кастрюле с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием разогрейте две столовые ложки масла.
- Высыпьте в кастрюлю перловку, обжарьте ее в течение 5 минут, выложите в тарелку.
- Долейте ложку масла. Выложите в казан лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте зеленый горошек и перловку, перемешайте.
- Подсолите и поперчите продукты, залейте водой, чтобы ее уровень был на 2 см выше перловки.
- На среднем огне доведите содержимое казана до кипения. Через 3–4 минуты убавьте огонь и готовьте блюдо под крышкой 40–50 минут, периодически его перемешивая и следя за тем, чтобы оно не начало подгорать.
Такое кушанье напоминает вегетарианский плов, поэтому его можно подавать не только на гарнир, но и в качестве самостоятельного блюда.
-
Читайте также:
Как чаще всего готовите перловку?
В виде каши на завтрак или ужин
18%
На гарнир
24%
Как основное блюдо: с мясом, птицей, тушенкой
24%
Добавляю в супы
34%
По-другому и для других целей
0%
Проголосовало:
50
Матрица продуктов:
Перловка
Вопрос-ответ
Какая крупа сочетается с перловкой?
Салат-гарнир из перловой крупы Перловая крупа, фасоль и кукуруза отлично сочетаются друг с другом и вместе с лёгкой заправкой на основе оливкового масла и лимонного сока превращаются в оригинальный салат, который также можно подавать в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и блюдам из яиц!
Что делают из перловки?
Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу.
Сколько варится перловка без замачивания?
Поставить большую кастрюлю с водой и перловкой на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой, подсолить и варить перловку в течение 40-50 минут. Время может увеличиться до часа, если вы не замачивали крупу.
Зачем замачивать перловку?
Нужно ли замачивать перловку Это необходимо, чтобы избавиться от пыли и мусора, которые накапливаются на зерне за время хранения, фасовки и транспортировки. Многие хозяйки не любят перловку из-за того, что готовить ее приходится долго. Но время варки можно сократить, если заблаговременно замочить крупу.
Советы
СОВЕТ №1
Перед приготовлением перловки обязательно замочите её в воде на несколько часов или на ночь. Это поможет сократить время варки и сделает зерна более мягкими и нежными.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса перловки добавьте в воду при варке специи, такие как лавровый лист, черный перец или чеснок. Это придаст гарниру насыщенный аромат и сделает его более аппетитным.
СОВЕТ №3
Экспериментируйте с добавлением овощей и зелени в готовую перловку. Морковь, лук, болгарский перец или шпинат не только обогатят вкус, но и сделают блюдо более питательным и красочным.
СОВЕТ №4
Перловка отлично сочетается с различными соусами и заправками. Попробуйте добавить оливковое масло, лимонный сок или соевый соус, чтобы разнообразить вкус гарнира и сделать его более интересным.
— Бесплатные Сайты и CRM. 