Что такое джин, из чего его делают, история, виды

Джин — один из самых популярных крепких алкогольных напитков в англосаксонских странах, уступивший первенство только виски. Его готовят из зернового спирта (пшеничного или ячменного), который проходит двойную дистилляцию с ягодами можжевельника, а также некоторыми другими видами растительного сырья и пряностей. Поэтому во вкусе и запахе качественного джина всегда присутствуют можжевеловые ноты.

Содержание спирта в оригинальном джине составляет не менее 37,5 %, а вот верхняя планка законодательно не установлена и может выбираться производителем произвольно. Чаще всего она не превышает 47 %.

Название алкоголя (gin) образовалось от староанглийского слова genever и голландского jenever, которые в свою очередь произошли от латинского juniperus, означающего «можжевельник».

Экскурс в историю

Самое первое упоминание о женевере встречается в нидерландских письменных источниках 13–го столетия, а его самый ранний печатный рецепт датируется 16–м веком и появился в Антверпене. Поэтому родиной напитка считаются Нидерланды, где уже к середине 17–го века мелкие виноделы практиковали повторную перегонку спирта с можжевельником, анисом, тмином, кориандром и другими растительными компонентами. Они получали лекарственное средство, которое активно продавалось в аптеках как снадобье от болезней желудка и почек, от люмбаго, подагры и желчных камней.

Однако настоящий канонический джин научились делать в Англии в начале 17–го столетия. Он быстро приобрёл огромную популярность, так как был очень дёшев. Ведь его производство не требовало лицензии, а сырьём мог служить низкосортный ячмень, непригодный для варки пива.

Уже к середине 18–го века более 7,5 тыс. питейных заведений Лондона продавали дешёвый джин, что быстро привело к повышению уровня смертности населения. Для борьбы с этим злом в 1751 году в Англии был принят закон о джине, заставлявший производителей напитка продавать продукцию только розничным торговцам, имевшим специальную лицензию.

В 18–ом столетии можжевеловая водка продавалась не в бутылках, как более высокосортный алкоголь, а в обычных керамических горшках, а её вкус был несколько более сладким, чем у современного аналога. Причём многие жители Туманного Альбиона для собственных нужд легально перегоняли джин в домашних условиях, дополнительно ароматизируя его скипидаром. В это же время появился невероятно популярный джин под названием «Старый Том», который был более мягким и сладким, так как часто содержал сахар. Этот сорт исчез на пике своей славы в начале 20–го века.

Параллельно английскому джину в Бельгии и Голландии оставался популярным аналогичный напиток, известный под именем «женевер», производившийся из спирта солодового вина и заметно отличающийся по вкусу.

В 19–ом столетии производство джина пережило настоящую революцию в результате изобретения ректификационной колонны. Благодаря этому открытию дистилляция напитка перешла на качественно новый уровень, и появилась современная каноническая версия сухого лондонского джина.

Тогда же в среде англичан, живущих в тропических британских колониях, зародилась традиция маскировать горький вкус противомалярийного средства хинина с помощью джина. Сегодня микс «джин тоник» стал так же популярен, как и сама можжевеловая водка, которая редко употребляется в чистом виде.

Джин — это крепкий алкогольный напиток, который изготавливается на основе зернового спирта и ароматизируется различными растительными ингредиентами, среди которых наиболее известен можжевельник. История джина уходит корнями в XVII век, когда он появился в Нидерландах и быстро завоевал популярность в Англии. Существует несколько видов джина, включая лондонский сухой, старый том и джин с добавлением различных ботанических компонентов, что придаёт каждому виду уникальный вкус и аромат. Врачи отмечают, что умеренное потребление джина может иметь некоторые положительные эффекты, такие как улучшение пищеварения благодаря его травяным экстрактам. Однако, как и любой алкоголь, джин следует употреблять с осторожностью, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.

Что такое джин | Отличия Old Tom от London Dry #1Что такое джин | Отличия Old Tom от London Dry #1

Как производят джин

Практически с самого начала появления такого напитка как джин возникло сразу несколько технологий его изготовления, а со временем этот процесс претерпел и дополнительную эволюцию. В результате в наши дни существует три основных способа получения джина:

  • Дистилляция через перегонный куб — считается самой ранней версией и предполагает изготовление напитка из солодового вина путём его перегонки и последующего перераспределения с использованием ароматизирующего растительного сырья. Иногда применяется повторная перегонка с растительными компонентами и последующая выдержка алкоголя в деревянных бочках или резервуарах. Такой джин имеет более тяжёлый, солодовый вкус и напоминает виски.
  • Перегонка с помощью ректификационной колонны — при этом способе ферментируемая основа получается не только из зерна, но и из сахарной свёклы, винограда, картофеля, сахарного тростника или аналогичной сельхозпродукции. Далее полученный спирт перегоняется с можжевеловыми ягодами и другими растительными компонентами, превращаясь в напиток с более лёгким вкусом. Так получают традиционный «Лондонский сухой джин».
  • Смешанный джин – относится к более низкосортному алкоголю, чем настоящий напиток, так как его получают в результате ароматизации нейтральных спиртов соответствующими по вкусу и аромату эссенциями или их искусственными заменителями. Повторная дистилляция такого джина не производится.

Виды джина и сырьё для его производства

Существует несколько основных разновидностей джина, которые различаются сочетанием ингредиентов и технологией производства. Однако в основе производства всегда лежит несколько главных компонентов напитка:

  • Базой для производства любого джина всегда служит зерновой спирт. Чаще всего эту роль выполняет пшеничный дистиллят, но иногда его заменяет ячменный аналог в чистом виде или с добавками из ржи и кукурузы.
  • Незаменимым ингредиентом для джина являются можжевеловые ягоды. Ведь именно они придают алкоголю ни с чем не сравнимую индивидуальность, особую свежесть, оригинальность вкуса и аромата.
  • Наличием огромного количества разновидностей джин обязан присутствием в его составе дополнительных растительных компонентов, которые сочетаются джиноделами в самых разных количествах и пропорциях. Чаще всего в этой роли выступает корень ириса, дудника или фиалки, апельсиновая или лимонная цедра, анис, дягиль, лакрица, корица, кориандр мускат, миндаль и многие другие.

В зависимости от вида спиртовой основы, а также сочетания добавок и технологических нюансов производства принято выделять пять основных разновидностей джина:

  • Женевер или можжевеловка — это так называемый голландский джин, который производится в Нидерландах и Бельгии с помощью дистилляции смеси ячменного солода и ягод можжевельника. В дальнейшем продукт дополнительно выдерживается в дубовых бочках и в результате мало напоминает классический джин, а потому зачастую рассматривается как совершенно отдельный алкоголь.
  • Джин Олд Том (Старый Том) представляет собой нечто среднее между женевером и современной вариацией напитка. Он был особенно популярен в 18-ом столетии и изготавливался с применением обычного перегонного куба, что отрицательно влияло на крепость и вкус напитка. Для улучшения качества этот алкоголь традиционно сдабривался некоторым количеством сахара. К началу 20-го века рецепт был утрачен. Однако в наши дни Олд Том возродился в современной версии с использованием качественного спирта, но с применением старинных рецептур и приёмов.
  • Драй джин (Лондонский сухой джин) — появился в 19–ом веке с изобретением вертикального перегонного куба и давно стал настоящей классикой. Его характерный «металлический» вкус и полное отсутствие сахара позволяют более тонко ощутить присутствие всех растительных добавок.

  • Плимутский джин — производится по той же технологии, что и Драй джин, но отличается более мягким вкусом и присутствием характерных цветочных нот. Изготавливают этот напиток исключительно в портовом городе с одноимённым названием, расположенном в графстве Девоншир. Место производства объясняет наличие более крепкой морской версии с содержанием спирта 57 %.
  • Жёлтый джин — исключительно редкая вариация джина, отличающаяся от классического варианта длительной выдержкой в дубовых бочках из-под хереса. В результате бесцветный алкоголь приобретает желтоватый оттенок и совершенно оригинальный вкус.

Джин — это крепкий алкогольный напиток, который завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Основным ингредиентом джина является можжевельник, который придает ему характерный аромат. В процессе производства используются различные травы и специи, что позволяет создать множество вариаций этого напитка. История джина уходит корнями в XVII век, когда он впервые появился в Нидерландах. С тех пор он стал неотъемлемой частью многих культур, особенно в Великобритании, где возникли классические коктейли, такие как “Джин-тоник”. Существует множество видов джина, включая лондонский сухой, старый том и джин с добавлением различных ботанических ингредиентов. Каждый из них обладает своим уникальным вкусом и ароматом, что делает джин универсальным напитком для различных случаев.

Что такое джин? Из чего его делают?Что такое джин? Из чего его делают?

Как правильно пить джин?

Чаще всего джин подают в качестве аперитива, но в некоторых случаях он будет вполне уместен в сочетании с мясными, рыбными и даже вегетарианскими блюдами. В любом случае при его подаче следует придерживаться нескольких основных правил:

  • Перед подачей джин всегда следует охладить до температуры 4–6 ˚С.
  • Количество напитка не должно превышать 30–50 мл, а потому его принято разливать в специальные небольшие бокалы.
  • Сухой джин обычно подаётся в составе различных миксов и коктейлей и тогда он не нуждается в какой–либо закуске. Однако в случае подачи чистого алкоголя в виде аперитива его закусывают ломтиком лимона, оливкой или маринованным лучком. При подаче во время основного застолья к джину подойдут любые блюда кроме десертов.
  • Смешивать джин можно с самыми разными напитками в пропорции 50:50. Однако кроме традиционного тоника наилучшим вариантом станут кисло–сладкие или горьковатые соки (клюквенный, цитрусовые, ананасовый). Также отлично подойдёт минеральная вода, кола или даже чёрный кофе.

Джин — основная составляющая огромного количества всевозможных коктейлей, приготовленных обязательно со льдом. Самыми известными из них являются:

  • Мартини — аперитив на основе джина и вермута, соединённых в равных долях;
  • Негрони – аперитив из равных частей джина, красного вермута и кампари;
  • Веспер — легендарный коктейль Джеймса Бонда из джина, водки и светлого вина;
  • Gimlet (или буравчик) — изобретён для борьбы с цингой у моряков и представляет собой смесь джина и сока лайма;
  • Голубая канарейка — сочетание равных частей джина и ликёра Блю Кюрасао с добавлением грейпфрутового сока;
  • Белая леди — микс джина, апельсинового ликёра Трипл Сек и лимонного сока.

Яковлева Наталия

Как лучше пить джин?

В чистом виде

48.48%

С тоником

42.42%

В составе более сложного коктейля

9.09%

Проголосовало:

99

Вопрос-ответ

Теория алкоголя. Часть 8. ДЖИН Mr.Tolmach на русскомТеория алкоголя. Часть 8. ДЖИН Mr.Tolmach на русском

Каковы основные ингредиенты для производства джина?

Джин изготавливается на основе нейтрального спирта, который обычно получают из зерна или картофеля. Основным ароматизатором является можжевельник, который придает напитку характерный вкус. Кроме того, в процессе производства могут использоваться различные травы, специи и фрукты, такие как кориандр, ангелика, лимонная и апельсиновая цедра.

Какова история возникновения джина?

Джин имеет свои корни в Европе, и его предшественник, напиток под названием “дженевер”, появился в Нидерландах в 16 веке. Он стал популярным в Англии в 17 веке, когда был введен в массовое производство. В это время джин стал ассоциироваться с социальными проблемами, но со временем его репутация улучшилась, и он стал основой для многих коктейлей.

Какие существуют основные виды джина?

Существует несколько основных видов джина, включая лондонский сухой джин, который отличается своим чистым вкусом и высоким содержанием можжевельника, и старый том джин, который имеет более сладкий и мягкий профиль. Также популярны ароматизированные джины, которые содержат дополнительные ботанические ингредиенты, придающие уникальные вкусовые ноты.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные виды джина, чтобы понять, какой из них вам больше нравится. Существует множество стилей, таких как лондонский сухой, старый том, и джин с добавлением ботанических ингредиентов. Попробуйте разные марки и сорта, чтобы найти свой идеальный вкус.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на состав джина. Многие производители используют уникальные ботанические ингредиенты, которые могут значительно влиять на вкус. Чтение этикеток поможет вам выбрать джин с ароматами, которые вам нравятся, будь то цитрусовые, пряные или цветочные ноты.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с коктейлями на основе джина. Классические коктейли, такие как “Джин-тоник” или “Негрони”, могут быть отличным началом. Не бойтесь добавлять свои собственные ингредиенты и создавать уникальные сочетания, чтобы найти идеальный баланс вкусов.

СОВЕТ №4

Узнайте о процессе производства джина, чтобы лучше понять его вкус и аромат. Знание о том, как джин дистиллируется и какие ингредиенты используются, может обогатить ваш опыт дегустации и помочь вам выбрать более качественные продукты.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации