Являясь глубоко ферментированным продуктом, сыр хранится в холодильнике довольно долго: мягкие сорта 3–5 суток, твердые — до 5 недель. Выкидывать сырные остатки следует только при высокой степени испорченности. Если сыр просто зачерствел, он еще не испорчен, его вкусовые качества не пострадали. Есть множество вариантов, что приготовить из старого сыра. Приводим простые и популярные рецепты.
Что делать со старым сыром
Чаще всего зачерствевший сыр натирают на терке, чтобы затем использовать для приготовления горячих блюд, делать корочку при запекании мясных, овощных, мучных блюд.
Для использования таким образом сначала нужно отрезать верхнюю, наиболее сильно зачерствевшую часть продукта. Остальное измельчите на терке, разложите порционно по контейнерам, отправьте в морозильную камеру. После разморозки сырную стружку можно использовать для всевозможных кулинарных целей. Размораживать сыр следует в холодильнике.
Сложность заключается в том, что зачерствевшие сыры зачастую становятся настолько твердыми, что для натирания их на терке приходится прилагать большие усилия. Чтобы упростить себе работу, рекомендуется использовать простую мясорубку. Она измельчит сыр так, как если бы его натерли на мелкой терке. Лучший вариант, конечно, специальная терка-мельница для твердых продуктов, называемая гриндером. Но такой прибор имеется не у каждой хозяйки. А вот блендер или кухонный комбайн использовать не рекомендуется, иначе затупятся ножи.
Далее приведем несколько простых, но интересных и аппетитных рецептов, что можно приготовить из старого сыра.
Врачи отмечают, что старый сыр, несмотря на свою возрастную категорию, может быть не только безопасным, но и полезным продуктом, если его правильно использовать. Они рекомендуют применять его в различных блюдах, чтобы избежать пищевых отходов. Например, старый сыр отлично подходит для приготовления запеканок, где его можно натереть и добавить в начинку. Также врачи советуют использовать его в салатах, где он добавит насыщенный вкус и текстуру.
Кроме того, старый сыр можно использовать для создания соусов или кремов, смешивая его с йогуртом или сметаной. Это не только улучшит вкус блюд, но и добавит полезные белки и кальций. Важно помнить, что перед использованием следует проверить сыр на наличие плесени и неприятного запаха. В целом, старый сыр может стать отличным ингредиентом в кулинарии, если подходить к его использованию с умом.
Сытные лепешки с сыром на кефире
Такие лепешки могут стать замечательным перекусом. Чтобы их сделать, придется затратить не больше 15 минут.
Состав:
- 2 стакана пшеничной муки;
- стакан кефира;
- стакан тертого сыра;
- стакан мелко нарезанных сосисок;
- по половине чайной ложки соли, пищевой соды, сахара-песка.
Готовьте сырные лепешки так:
Читайте также:
- Соедините кефир и соду. Интенсивно размешайте.
- Всыпьте муку и сыр. Посолите, подсластите. Замесите однородное тесто.
- Получившееся тесто разделите на 6 частей. Раскатайте до 2 мм.
- Выложите на тесто измельченные сосиски.
- Слепите края теста, чтобы получилась лепешка с начинкой внутри. Повторно ее раскатайте.
- Накалите сковороду, влив в нее подсолнечное масло.
- Жарьте лепешки на умеренном огне под крышкой. Пропеките одну сторону, затем переверните.
Макароны со сливочно-сырным соусом
Из старого сыра получается нежный соус к гарниру, который можно сочетать с разными мясными блюдами. Приготовленные таким образом макароны могут стать отличным вариантом ужина.
Состав:
- 200 г недлинных макарон (ракушки, рожки, перья);
- 150 г твердого сыра;
- 0,8 л подогретого молока;
- по щепотке соли, черного молотого перца и паприки.
Готовьте гарнир с соусом следующим образом:
- Растворите в молоке специи и соль. Разогрейте до кипения.
- Засыпьте в молоко макароны. Убавьте огонь до умеренной величины. Варите 10–12 минут при регулярном помешивании, пока макароны не станут «al dente».
- Мелко натрите сыр. Высыпьте сырную крошку в макароны.
- Размешивайте блюдо, пока растаявший сыр не придаст молоку вязкую консистенцию соуса.
Старый сыр — это не повод его выбрасывать, а возможность проявить кулинарное творчество. Многие хозяюшки делятся идеями, как использовать остатки сыра, чтобы не только не потерять продукт, но и создать что-то вкусное. Например, тертый сыр отлично подходит для запеканок, где он добавляет насыщенный вкус и аппетитную корочку. Кроме того, его можно использовать в салатах, придавая им кремовую текстуру и пикантность.
Некоторые рекомендуют готовить сырные соусы, которые идеально дополнят пасту или овощи. А если смешать старый сыр с яйцами и зеленью, получится отличная начинка для пирогов или блинчиков. Не забывайте о сырных крошках: их можно добавлять в супы или использовать для посыпки пиццы. Важно помнить, что старый сыр может иметь яркий вкус, поэтому стоит экспериментировать с сочетаниями, чтобы найти идеальный баланс.
Домашние чипсы из зачерствевшего сыра
Такие чипсы, приготовленные на скорую руку, могут стать замечательным вариантом угощения для друзей, пришедших в гости посмотреть вместе футбольный матч. Закуска подходит и к пиву, и к несладкому вину.
Приготовление совершенно простое и быстрое, нужно взять:
-
Читайте также:
- твердый сыр;
- сушеный молотый чеснок;
- черный молотый перец.
Рецепт сырных чипсов:
- Крупно измельчите сыр на терке.
- Смажьте кулинарную бумагу подсолнечным маслом, положите ее на противень.
- На бумагу выложите маленькими кучками натертый сыр.
- Обсыпьте сырные кучки специями по вкусовому предпочтению.
- Вставьте противень в предварительно нагретую до 180 °C духовку. Запекайте примерно 5 минут, пока расплавленный сыр не обретет золотистый оттенок.
Сытный салат «Блондин» из сырных остатков
Подсохший твердый сыр, пока он не заплесневел, подойдет для приготовления аппетитного салата.
Состав:
- 150 г вареной колбасы без добавок;
- 3 картофелины;
- 100 г сыра;
- 4 некрупных помидора;
- 200 г майонеза;
- один чесночный зубчик.
Готовьте салат так:
- Картошку очистите, натрите на крупной терке. Сыр тоже измельчите.
- Картофельную массу промойте, выложите на бумажные полотенца для просыхания.
- Раскалите сковороду с подсолнечным маслом. Пожарьте на ней картофель. Затем опять выложите его на бумажные полотенца, чтобы в них впитался лишний жир.
- Помидоры тонко нарежьте кругами. Колбасу — тонкими полосками.
- Измельчите чеснок в чеснокодавке. Смешайте его с майонезом.
- Начинайте послойно формировать салат. Первым слоем выложите помидоры.
- Пролейте их чесночно-майонезной смесью.
- Поверх выложите колбасу. Пролейте ее небольшим количеством майонеза.
- На колбасу выложите сырную крошку. Опять пролейте майонезом.
- Последним слоем положите картошку.
Пусть салат пропитается в течение получаса. Затем его можно ставить на стол.
Пицца с овощами и сыром
Чтобы сделать сытную и ароматную овощную пиццу с использованием засохшего сыра, необходимо подготовить ингредиенты для теста и начинки.
Для теста возьмите:
- 200–250 г пшеничной муки;
- половину пачки сливочного маргарина;
- половину взболтанного сырого яйца;
- половину чайной ложки соли.
Для начинки используйте:
- 300 г твердого сыра;
- один большой помидор;
- половину репчатой луковицы;
- майонез;
- приправы по вкусовым предпочтениям.
Рецепт пиццы:
- Маргарин измельчите ножом или крупной теркой.
- Всыпьте в маргарин половину муки.
- В отдельную посуду разбейте яйцо, всыпьте чайную ложку соли. Взболтайте, отделите половину.
- Влейте в яичную массу 100 мл кипяченой холодной воды. Размешайте.
- Соедините яичную массу и ранее приготовленное тесто. Досыпьте остальную муку. Сыпьте постепенно, можно не досыпать немного, если тесто уже достаточно уплотнилось, загустело.
- Раскатайте тесто, чтобы получился блинчик толщиной 3–5 мм.
- Выложите блинчик в круглую форму для запекания, выстланную фольгой.
- Начните выкладывать начинку послойно. Сначала сделайте слой из половины натертого сыра.
- На него выложите нарезанный колечками лук. Затем нарезанный кругами помидор.
- Посолите, поперчите пиццу по вкусу, добавьте желаемые специи.
- Сформируйте верхний слой из второй половины сырной крошки. Пролейте его поверх небольшим количеством майонеза.
- Заверните края лепешки. Оберните пиццу фольгой.
- Поставьте в предварительно нагретую до максимальной температуры духовку. Запекайте 40 минут. Если хочется, чтобы на пицце сформировалась румяная корочка, раскройте фольгу за 10 минут до конца запекания.
Такая пицца вкусна и горячей, и остывшей. Она может без потери качества храниться в холодильнике несколько суток, а для разогревания можно использовать микроволновую печь.
Матрица продуктов:
Сыр
Вопрос-ответ
Как можно переработать сыр?
Сырный продукт, который признан возможным к переработке, фильтруют, измельчают и прессуют. После чего передают строительным (там эту массу используют в качестве наполнителя для сухим строительным смесям) или сельскохозяйственным (для добавления к кормам животных, в частности, крупного рогатого скота) компаниям.
-
Читайте также:
Что делать с твердым сыром?
С высохшим сыром иногда можно срезать сухую внешнюю часть, чтобы обнажить более мягкую внутреннюю часть. Даже если весь кусок сухой, вы можете быстро измельчить его в кухонном комбайне, а затем хранить в пластиковом пакете в холодильнике для посыпки риса, жареных овощей, фасоли или салата .
Куда использовать сыр, который не плавится?
В салаты – как основной ингредиент с зеленью или как оттеночная добавка. В начинку – пироги, пирожки, ватрушки и слойки с брынзой, с брынзой и мясом. В соусы – в основном со сметаной и зеленью. В закуски – бутерброды, канапе, сырные шарики и др.
Какие продукты сочетаются с сыром?
Свежие фрукты К фруктам подходят практически все сорта сыра. Мед, конфитюр и варенье Мягкие сыры допустимо подать на десерт после основного блюда — именно так поступают во Франции. Сухофрукты Орехи Крекеры Ягоды Свежие зелень и овощи ОливкиЕщё
Советы
СОВЕТ №1
Используйте старый сыр для приготовления соусов. Натертый сыр отлично подходит для создания кремовых соусов для пасты или запеканок. Просто растопите его на медленном огне с добавлением сливок или молока, и вы получите вкусный и насыщенный соус.
СОВЕТ №2
Добавляйте старый сыр в запеканки и пироги. Он придаст блюдам насыщенный вкус и текстуру. Особенно хорошо старый сыр подходит для овощных запеканок или пирогов с мясом, где его можно использовать в качестве начинки или посыпки.
СОВЕТ №3
Используйте старый сыр для приготовления домашних чипсов. Нарежьте сыр тонкими ломтиками и запеките их в духовке до хрустящей корочки. Это отличный перекус или добавка к салатам и супам.
СОВЕТ №4
Не забывайте о термической обработке. Старый сыр может быть жестким, но его можно легко использовать в горячих блюдах, таких как пицца или лазанья, где он расплавится и станет мягким, придавая блюду новый вкус.
— Бесплатные Сайты и CRM. 