Чапати – пресная лепешка родом с Индийского субконтинента, является популярным продуктом питания в Индии, Непале, Бангладеше, Пакистане, Шри-Ланке, Восточной Африке, на Аравийском полуострове и в странах Карибского бассейна.
Чапати изготавливают из цельнозерновой муки, известной как атта. Замешивают тесто из муки, воды, масла (по желанию) и соли (по желанию) в посуде, называемой парат, и готовят на таве (плоской сковороде).
Это распространенное блюдо на Индийском субконтиненте. Чапати также были завезены в другие части света иммигрантами из Индии, в частности, купцами в Центральную Азию, Юго-Восточную Азию, Восточную Африку и на Карибские острова.
В чем разница между роти, чапати, наан и паратха
Роти – это тип плоского хлеба в виде тортильи, в состав которого иногда входит обычная пшеничная мука и цельнозерновая мука.
Чапати – это разновидность роти, которая обычно готовится только из цельнозерновой муки и имеет более деревенский вид. И роти, и чапати готовятся без масла. Эти слова часто используются как взаимозаменяемые.
Паратха – это разновидность роти, приготовленная из муки из цельной пшеницы с добавлением масла, поэтому они имеют более мягкую внутреннюю текстуру с хрустящими краями.
Традиционный хлеб наан готовится из белой муки и, как и паратха, является более мягким. Наан выпекают в печи тандури, но эти лепешки можно готовить на сухой сковороде, как роти или чапати, на гриле или запекать в духовке, чтобы добиться их фирменной пухлости.
Врачи отмечают, что чапати, традиционные индийские лепешки, являются полезным продуктом в рационе. Они готовятся из цельнозерновой муки, что делает их источником сложных углеводов, клетчатки и белка. Это способствует нормализации пищеварения и поддержанию уровня сахара в крови. Кроме того, чапати не содержат жиров и холестерина, что делает их подходящими для людей, следящих за своим весом и здоровьем сердечно-сосудистой системы. Врачи рекомендуют сочетать чапати с овощами, бобовыми и нежирными белками, что поможет создать сбалансированное питание. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.
Классический рецепт индийских чапати
Состав:
Читайте также:
- 2 стакана цельнозерновой муки;
- 1 стакан теплой воды;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты и замесите тесто.
- Укройте тесто пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.
- Разделите тесто на 10–12 одинаковых шариков.
- Работайте с каждым шариком отдельно, остальные на это время рекомендуется прикрыть полотенцем. Обваляйте шар теста в муке и слегка приплюсните его руками. Перенесите на чистую плоскую поверхность и раскатайте его скалкой в диск диаметром 15–17 см. Если тесто прилипает к поверхности, посыпьте поверхность еще мукой.
- Разогрейте сковороду на средне-сильном огне. Выложите чапати на горячую сковороду и готовьте в течение 30 секунд или пока на поверхности не появятся маленькие подпалинки. Переверните и готовьте другую сторону.
- Переверните еще раз, и вскоре чапати начнут надуваться. Используйте сложенное кухонное полотенце и слегка надавите на заготовку, чтобы равномерно распределить воздух внутри. Вся лепешка должна надуться.
- Переложите готовые чапати на сервировочное блюдо.
По желанию смажьте лепешки небольшим количеством сливочного или топленого масла. Подавайте сразу же.
Восточноафриканские чапати
Состав:
- 3 стакана цельнозерновой муки;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1,5 чайной ложки соли;
- 3 столовые ложки топленого сливочного масла или растительного масла;
- 1,25 стакана теплой воды.
Приготовление:
- 1. В большой миске соедините муку, соль и масло и тщательно перемешайте. Добавляйте понемногу воду, чтобы получилось мягкое и липкое тесто.
- 2. Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите в течение 10–15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20–30 минут.
- 3. Переложите тесто на подпыленную мукой столешницу, разделите на 8 равных частей и каждую раскатайте в круг. Уже на этом этапе заготовки можно отправить на сковороду. Но если вы хотите, чтобы чапати были слоистыми, следуйте инструкциям ниже.
- 4. Слегка смажьте раскатанную заготовку маслом и сверните в рулончик. Затем потяните кончик к центру рулона и заправьте указательным пальцем. Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 10–15 минут.
- 5. Снова посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте каждую заготовку.
- 6. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Выложите чапати на сковороду и смажьте поверхность очень тонким слоем масла. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, переверните заготовку на другую сторону и также смажьте тонким слоем масла.
- 7. Переверните чапати еще один или два раза, пока не добьетесь желаемой румяной корочки.
Подавайте лепешки горячими или теплыми.
-
Читайте также:
Чапати — это не просто лепешка, а настоящая кулинарная традиция, которая объединяет людей. Многие отмечают, что она идеально сочетается с различными блюдами, от острых карри до легких овощных салатов. В Индии чапати часто готовят на горячей сковороде, и процесс выпекания становится настоящим искусством. Люди восхищаются тем, как лепешка поднимается и становится воздушной, а ее вкус — нежным и слегка ореховым.
Некоторые предпочитают есть чапати с маслом или гхи, что придаёт ей дополнительный аромат. Вне Индии чапати завоевала популярность благодаря своей универсальности и простоте приготовления. Многие гурманы отмечают, что она может служить отличной основой для различных начинок, превращаясь в сытные роллы или закуски. В целом, чапати — это символ домашнего уюта и дружеских встреч, который продолжает радовать людей по всему миру.
Видео: индийский хлеб чапати
https://youtube.com/watch?v=FVj29u95BzU%3Ffeature%3Doembed
Вопрос-ответ
Что едят в Индии вместо хлеба?
▲ Хлеба как такового в Индии нет. Вместо него в Индии пекут огромное многообразие пресных лепешек: из пшеничной, рисовой, гороховой муки. Тесто обычно замешивают на воде и выпекают на больших каменных кругах или в печи.
В чем разница между чапати и нааном?
Роти, обычно приготовленный из цельнозерновой муки, тонкий и бездрожжевой (без дрожжей или других разрыхлителей), предлагающий более плотную текстуру. С другой стороны, для наана используют универсальную муку и дрожжи, в результате чего получается более толстый, жевательный хлеб, часто выпекаемый в печи тандури.
Чем отличается Чапати от Роти?
Роти, чапати — индийский хлеб из пшеничной муки, вроде тонкого лаваша. Чапати является самым популярным подвидом роти из цельнозерновой муки атта. Едят роти, отрывая кусочки, погружают в соусы и используют эти ломтики как ложечку, захватывая ими кусочки разных блюд.
В чем разница между паратхой и чапати?
Разница между ними в том, что чапати готовятся без масла, а паратхи обжариваются на сковороде . Метод: В большой миске хорошо смешайте муку и соль. Добавьте масло и снова перемешайте, чтобы масло смешалось с мукой.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте качественную муку для приготовления чапати. Лучше всего подходит цельнозерновая мука (ата), так как она придаёт лепешкам необходимую текстуру и вкус. Если хотите сделать чапати более мягкими, добавьте немного пшеничной муки высшего сорта.
СОВЕТ №2
Не забывайте про правильное замешивание теста. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Добавляйте воду постепенно и тщательно вымешивайте, чтобы добиться нужной консистенции. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут перед раскатыванием — это поможет сделать чапати более мягкими.
СОВЕТ №3
При жарке чапати используйте хорошо разогретую сковороду или тефлоновую сковороду без масла. Это поможет лепешкам хорошо подрумяниться и вздуться. Не забывайте переворачивать чапати, чтобы они равномерно пропекались с обеих сторон.
СОВЕТ №4
Подавайте чапати с разнообразными соусами и блюдами. Они отлично сочетаются с карри, овощными рагу и различными чатни. Также можно использовать чапати как основу для роллов, добавляя в них мясо, овощи и соусы по вашему вкусу.
— Бесплатные Сайты и CRM. 