Бигус – это блюдо белорусской, украинской и польской кухонь, представляющее собой тушеную капусту. Основной ингредиент часто дополняют мясом, колбасными изделиями, грибами, рисом. Сытным и не слишком кислым, даже если сделан из квашеной капусты, выходит бигус с картошкой.
Особенности приготовления
- Традиционно бигус готовят из квашеной капусты или ее смеси со свежей, однако сделать это блюдо можно и из одной только свежей капусты. Тогда для придания кушанью характерной кислинки в него не помешает добавить немного лимонной кислоты или томатную пасту.
- Если квашеная капуста слишком кисла, ее перед тушением необходимо промыть или даже вымочить в холодной воде. Иногда для придания блюду из кислой капусты гармоничного вкуса в него добавляют немного сахара.
- Перед тем как добавлять в блюдо свежую капусту, ее рекомендуется посолить и помять руками, чтобы она пустила сок. Тогда потушить ее можно будет с добавлением минимального количества жидкости.
- Картошка готовится быстрее капусты, поэтому картофель добавляют после основного ингредиента и нарезают для бигуса не слишком мелко.
Бигус, приготовленный с добавлением картошки, обычно служит основным блюдом. Однако вегетарианские варианты этого кушанья можно подавать к мясным и рыбным закускам в качестве гарнира.
Врачи отмечают, что бигус с картошкой, обладая характерной кислинкой, может стать не только вкусным, но и полезным блюдом. Кислота, содержащаяся в квашеной капусте, способствует улучшению пищеварения и поддержанию баланса микрофлоры кишечника. При этом картошка, будучи источником углеводов, добавляет блюду сытности и делает его более сбалансированным. Врачи рекомендуют использовать минимальное количество жира при приготовлении, чтобы сохранить полезные свойства ингредиентов. Кроме того, сочетание овощей и картофеля позволяет обеспечить организм витаминами и минералами. Важно помнить, что умеренность в порциях и разнообразие в рационе играют ключевую роль в поддержании здоровья.
Вегетарианский бигус с картошкой
Состав:
- картофель – 0,4-0,5 кг;
- квашеная капуста – 0,2-0,25 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- стручковая фасоль – 0,2 кг;
- листья лавра – 2 шт.;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- вода – 0,25 л;
- томатная паста – 20 мл;
- острый стручковый перец (не обязательно) – 1 шт.;
- соль, перец, укроп, чеснок или черемша – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте масло. Положите в него лук, нарезанный небольшими кубиками, и морковь, измельченную на крупной терке. Обжаривайте овощи, пока они не приобретут золотистый оттенок.
- Капусту промойте и отожмите, добавьте к луку и моркови. Обжаривайте ее, пока она не станет чуть более темной.
- Добавьте нарезанный крупными брусками картофель, стручковую фасоль, порезанную на куски по 3-4 см, и стручок перца. Залейте овощи водой, предварительно разведя в ней томатную пасту. Добавьте листья лавра. Накройте емкость с овощами крышкой и потушите их 20-25 минут.
- Посолите и приправьте кушанье, введите в него мелко порубленные чеснок и укроп, выньте перец и листья лавра. Позвольте блюду потомиться на медленном огне под крышкой еще 5-10 минут.
Приготовить бигус по приведенному рецепту можно в мультимварке. На первом этапе нужно будет задействовать программу «Жарка» или «Выпечка», на втором – программу «Тушение».
Бигус из свежей капусты с мясом и картошкой
Состав:
Читайте также:
- свежая капуста – 0,3 кг;
- картофель – 0,3 кг;
- свинина – 0,25 кг;
- томатная паста – 60-70 г;
- вода – 0,25-0,3 л;
- рафинированное растительное масло – 100 мл;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, черный молотый перец, молотая паприка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку очистите, нарежьте средними по размеру брусками. Капусту нашинкуйте. Морковь крупно натрите. Лук порежьте небольшими кубиками. Мясо сполосните, промокните салфеткой, нарежьте кубиками размером около 2-2,5 см. Томатную пасту разведите водой, добавьте к этой смеси соль и приправы.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем куски свинины до румяной корочки, добавьте к мясу лук и морковь, пожарьте все вместе в течение 10 минут и переложите в жаропрочную форму.
- На мясо выложите капусту, на капусту положите картошку. Залейте продукты томатным соусом. Форму обтяните фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.
Блюдо по данному рецепту можно приготовить и в казане. Тогда на последнем этапе мясо с капустой и картошкой нужно тушить на медленном огне под крышкой в течение часа.
Бигус с картошкой — это блюдо, которое вызывает множество положительных отзывов. Многие отмечают, что характерная кислинка придает ему особую изюминку, делая вкус более насыщенным и многогранным. Некоторые гурманы говорят, что именно эта кислинка, чуть мягче, чем в традиционных рецептах, позволяет лучше раскрыть ароматы мяса и овощей.
Люди ценят, что бигус не только сытный, но и достаточно легкий, благодаря добавлению картофеля, который впитывает все соки и специи. Это делает блюдо идеальным для семейного ужина или дружеской встречи. К тому же, бигус легко адаптируется под разные вкусы: кто-то добавляет больше кислоты, а кто-то предпочитает более сладкие нотки. В итоге, каждый может найти свой идеальный вариант этого блюда.
Бигус с картошкой, сосисками и грибами
Состав:
- квашеная капуста – 0,25 кг;
- картофель – 0,25 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- свиное сало – 60 г;
- шампиньоны – 0,2 кг;
- сосиски – 100-150 г;
- томатная паста – 60 г;
- вода или бульон – 0,2 л;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко порезанное сало положите в казан, вытопите жир, уберите шкварки. Положите в емкость измельченные лук и морковь. Обжарьте овощи в течение 5 минут.
- Добавьте нарезанные пластинами шампиньоны. Обжаривайте их, пока жидкости в казане почти не останется. Добавьте порезанные кружками сосиски. Пожарьте их с грибами и овощами 2-3 минуты.
- Положите в казан капусту. Обжарьте ее в течение 10 минут. Добавьте картошку и разведенную водой или бульоном томатную пасту. Посолите и поперчите продукты.
- Накройте казан крышкой и потушите его содержимое около 40 минут, пока капуста не станет совсем мягкой.
При подаче к столу бигус не помешает посыпать рубленой зеленью, он станет еще более ярким и ароматным.
Какая тушеная капуста вкуснее?
-
Читайте также:
Со свежей капустой
38.71%
С квашеной капустой
61.29%
Проголосовало:
62
Матрица продуктов:
Капуста белокачанная
Картофель
Вопрос-ответ
Как правильно выбрать картошку для бигуса?
Для приготовления бигуса лучше всего использовать сорта картофеля, которые хорошо держат форму при варке, такие как “Агата” или “Ред Скарлет”. Они придадут блюду необходимую текстуру и не превратятся в кашу.
Какую кислинку можно использовать для бигуса?
Для достижения характерной кислинки в бигусе можно использовать как свежую капусту, так и квашеную. Если вы хотите добавить немного остроты, можно также добавить немного лимонного сока или уксуса по вкусу.
Как долго готовить бигус с картошкой?
Бигус с картошкой обычно готовится около 1-1.5 часов. Важно следить за тем, чтобы картошка была мягкой, но не разваривалась, поэтому лучше проверять готовность через 40-50 минут после начала приготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Чтобы добиться идеальной кислинки в бигусе, используйте свежую капусту и добавьте немного кислых яблок или томатной пасты. Это придаст блюду легкую кислинку и улучшит его вкус.
СОВЕТ №2
Приготовьте бигус заранее и дайте ему настояться несколько часов или даже на ночь. Это позволит всем ингредиентам лучше пропитаться и усилит вкус блюда.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Добавьте лавровый лист, черный перец и немного укропа, чтобы подчеркнуть вкус бигуса и сделать его более ароматным.
СОВЕТ №4
Для более насыщенного вкуса используйте мясо с жирком, например, свинину или говядину. Это сделает бигус более сытным и добавит ему глубины вкуса.
— Бесплатные Сайты и CRM. 